Wat is Matsutake?
De Matsutake of Pine Mushroom, is een Japanse delicatesse. De "echte" Matsutake, Tricholoma Matsutake , groeit alleen in de dennenbossen van Japan, hoewel andere leden van het geslacht te vinden zijn in Noord -Amerika en delen van Europa. De paddenstoel heeft een onderscheidende pittige geur en smaak die vaak wordt tentoongesteld op herfstmenu's in Japan. De meerderheid van de matsutakes die in andere delen van de wereld worden geoogst, worden geëxporteerd naar Azië, waar ze een hoge prijs hebben, hoewel ze soms verkrijgbaar zijn in markten en op paddenstoelenbeurzen.
De Matsutake is een vruchtlichaam van een groter organisme, het mycelium. Het mycelium is een massa vertakkende vezels ondergronds die het grootste deel van een schimmel samenstelt. In het geval van de Matsutake wikkelt het mycelium zich rond de wortels van conifeerbomen, die voedingsstoffen voor de boom vangt in ruil voor een gastvrije habitat. Wanneer de schimmel zich wil verspreiden, stuurt het vruchtlichamen op om sporen te verspreiden. De dop van de paddestoel is wit, beldeing van twee tot acht inch (vijf tot 20 centimeter) in grootte. Naarmate de paddenstoel rijpt, begint de dop roestige verkleuringen te vormen en vlakt uit. De kieuwen van de paddenstoel zijn wit en losjes bevestigd aan de stengel, die gedeeltelijk aan de basis wordt omhuld. De gedeeltelijke schede is alles wat overblijft van de sluier van de champignon, die ook een onderscheidende ring achterlaat, ongeveer halverwege de stengel.
Het vlees van de Matsutake is wit en stevig, hoewel het af en toe donkerbruine verkleuringen kan hebben, net als de buitenkant van de paddestoel. De textuur van de champignon herinnert veel consumenten van vlees, en de smaak is enigszins moeilijk te beschrijven: enigszins vlezig, kruidig en een beetje zuur. De geur is duidelijk pittig, hoewel het ook sommige consumenten herinnert aan bijzonder rijpe of intense kaas. De opmerkelijke geur en smaak van de paddestoel kunnen voor sommige mensen te veel zijno Geef de voorkeur aan meer tamely gearomatiseerde paddestoelen.
In Japan worden deze champignons beschouwd als een delicatesse van de herfst. Het wordt op grote schaal verzameld in de conifeerbossen van die natie, hoewel helaas de habitat voor de heerlijke paddestoel afneemt als gevolg van ziekten onder de bomen waarop het de voorkeur geeft. Veel chef -koks genieten van het Matsutake -seizoen, die intrigerende seizoensgebonden gerechten bereiden die de smaak van de paddenstoel benadrukken en aanvullen. In Japan kunnen deze champignons worden gegrild, gebakken, gestoomd en gebakken, en zijn ze gecombineerd met rijst, tempura en sushi, naast vele andere gerechten.
Hoewel de champignon het meest smaakvol is, kan deze binnen drie maanden worden gesneden en bevroren voor gebruik. Helaas zijn Matsutakes niet goed voor het drogen en koks zullen merken dat de geur en smaak zwaar worden gecompromitteerd als de paddestoel is gedroogd. Omdat de champignons moeilijk op te slaan zijn en een zeer kort seizoen hebben, kan de paddestoel soms moeilijk te vinden zijn en kostbaar wanneer deze verkrijgbaar is. Wijdn U kunt verse matsutake -champignons krijgen, op zoek zijn naar stevige, droge exemplaren, zonder slijmerige of vochtige plekken. Verwacht dat de dop, stengel en kieuwen worden verkleurd en gekleurd met roestige vlekken en strepen, en de champignons opslaan in een papieren zak onder koeling gedurende ongeveer een week voor gebruik. Houd er rekening mee dat de sterke geur naar andere voedingsmiddelen kan dragen, dus zorg ervoor dat de Matsutakes voldoende ruimte in de koelkast hebben.