Vad är Matsutake?

Matsutake, eller tallsvampen, är en japansk delikatess. Den "sanna" Matsutake, Tricholoma Matsutake , växer bara i Japans tallskogar, även om andra medlemmar av släktet finns i Nordamerika och delar av Europa. Svampen har en distinkt kryddig lukt och smak som ofta visas på höstmenyer i Japan. Majoriteten av Matsutakes som skördas i andra delar av världen exporteras till Asien, där de har ett högt pris, även om de ibland kan erhållas på marknader och på svampmässor.

Matsutake är en fruktkropp av en större organisme, mycelium. Myceliet är en massa grenfibrer under jord som komponerar den största delen av en svamp. När det gäller Matsutake lindas myceliet runt rötter av barrträd och fångar näringsämnen för trädet i utbyte mot en gästvänlig livsmiljö. När svampen vill spridas skickar den upp fruktkroppar för att sprida sporer. Svampens lock är vitt, ringering från två till åtta tum (fem till 20 centimeter) i storlek. När svampen mognar börjar locket bilda rostiga missfärgningar och plattas ut. Gälen på svampen är vita och löst fäst vid stammen, som delvis är mantlad vid basen. Den partiella manteln är allt som återstår av svampens slöja, som också lämnar en distinkt ring ungefär halvvägs upp på stammen.

Matsutakens kött är vitt och fast, även om det ibland kan ha mörkbruna missfärgningar, precis som utsidan av svampen. Mushrows struktur påminner många konsumenter om kött, och smaken är något svår att beskriva: något köttig, kryddig och lite sur. Lukten är distinkt kryddig, även om den också påminner vissa konsumenter om särskilt mogen eller intensiv ost. Den anmärkningsvärda lukten och smaken på svampen kan vara för mycket för vissa individer somo Föredrar mer tamt smaksatt svamp.

I Japan betraktas dessa svampar som en falldelikatess. Det samlas i stor utsträckning i barndomarna i den nationen, även om tyvärr livsmiljö för den läckra svampen minskar på grund av sjukdomar bland de träd som den föredrar att växa på. Många kockar glädjer sig i Matsutake -säsongen och förbereder spännande säsongsrätter som belyser och kompletterar smaken på svampen. I Japan kan dessa svampar vara grillade, sauterade, ångade och stekt och är parade med ris, tempura och sushi, bland många andra rätter.

Medan svampen är den mest smakfulla färska, kan den skivas och frysas för användning inom tre månader. Tyvärr tar Matsutakes inte bra att torka, och kockar kommer att upptäcka att doften och smaken är starkt komprometterad om svampen torkas. Eftersom svamparna är svåra att lagra och har en mycket kort säsong, kan svampen ibland vara svår att hitta och kostsamt när den kan erhållas. Vredn Du kan få färsk matsutake -svamp, leta efter fasta, torra exemplar, utan slemmiga eller fuktiga fläckar. Förvänta dig att mössan, stammen och gälarna missfärgas och färgas med rostiga fläckar och streck, och förvara svamparna i en papperspåse under kylning i ungefär en vecka före användning. Var medveten om att den starka lukten kan bära till andra livsmedel, så se till att Matsutakes har gott om utrymme i kylen.