Was ist Matsutake?
Die Matsutake oder Pine -Pilze ist eine japanische Delikatesse. Die „wahre“ Matsutake, Tricholoma Matsutake , wächst nur in den Kiefernwäldern Japans, obwohl andere Mitglieder der Gattung in Nordamerika und Teilen Europas gefunden werden können. Der Pilz hat einen charakteristischen würzigen Geruch und Geschmack, der in Japan häufig auf Herbstmenüs gezeigt wird. Die Mehrheit der in anderen Teilen der Welt geernteten Matsutakes wird nach Asien exportiert, wo sie einen hohen Preis haben, obwohl sie in Märkten und auf Pilzmessen manchmal erhältlich sind. Das Myzel ist eine Masse von Verzweigungsfasern unter der Erde, die den größten Teil eines Pilzes umfasst. Im Falle der Matsutake wickelt sich das Myzel um die Wurzeln von Nadelbäumen und fängt Nährstoffe für den Baum im Austausch für einen gastfreundlichen Lebensraum ein. Wenn sich der Pilz ausbreiten möchte, sendet er Fruchtkörper, um Sporen zu verbreiten. Die Kappe des Pilzes ist weiß, klingeltevon zwei bis acht Zoll (fünf bis 20 Zentimeter) Größe. Wenn der Pilz reift, beginnt die Kappe rostige Verfärbungen zu bilden und flacht aus. Die Kiemen des Pilzes sind weiß und locker am Stiel befestigt, der teilweise an der Basis verändert ist. Die Teilscheide ist alles, was vom Schleier des Pilzes übrig bleibt, wodurch auch ungefähr die Hälfte des Stammes einen charakteristischen Ring enthält.
Das Fleisch der Matsutake ist weiß und fest, obwohl es gelegentlich dunkelbraune Verfärbungen aufweist, genau wie das Äußere des Pilzes. Die Textur des Pilzes erinnert viele Verbraucher an Fleisch, und der Geschmack ist etwas schwer zu beschreiben: leicht fleischig, würzig und ein bisschen sauer. Der Geruch ist eindeutig scharf, obwohl er auch einige Verbraucher an besonders reife oder intensive Käse erinnert. Der bemerkenswerte Geruch und Geschmack des Pilzes können für einige Personen zu viel sein, dieo bevorzuge mehr aromatisierte Pilze.
In Japan gelten diese Pilze als Herbstdelikatesse. Es ist in den Nadelwäldern dieser Nation weit verbreitet, obwohl der Lebensraum für den köstlichen Pilz aufgrund von Krankheiten zwischen den Bäumen, auf denen es bevorzugt, zu wachsen. Viele Köche erfreuen sich in der Matsutake -Saison und bereiten faszinierende saisonale Gerichte vor, die den Geschmack des Pilzes hervorheben und ergänzen. In Japan können diese Pilze gegrillt, gesaut, gedämpft und gebraten erscheinen und werden unter anderem mit Reis, Tempura und Sushi kombiniert.
Während der Pilz am aromatischsten frisch ist, kann er für den Einsatz innerhalb von drei Monaten geschnitten und gefroren werden. Leider dauern Matsutakes nicht gut zum Trocknen, und Köche werden feststellen, dass der Duft und der Geschmack stark beeinträchtigt sind, wenn der Pilz getrocknet ist. Da die Pilze schwer zu lagern sind und eine sehr kurze Jahreszeit haben, kann der Pilz manchmal schwierig zu finden sein und kostspielig, wenn er erhältlich ist. WheN Sie können frische Matsutake -Pilze bekommen, nach festen, trockenen Exemplaren ohne schleimige oder feuchte Flecken suchen. Erwarten Sie, dass die Kappe, der Stiel und die Kiemen verfärbt und mit rostigen Flecken und Streifen befleckt werden, und lagern Sie die Pilze ungefähr eine Woche vor dem Gebrauch in einer Papiertüte unter Kühlung. Seien Sie sich bewusst, dass der starke Geruch zu anderen Lebensmitteln führen kann. Stellen Sie also sicher, dass die Matsutakes viel Platz im Kühlschrank haben.