マツタケとは何ですか？

マツタケ、または松のキノコは日本の繊細さです。 「真の」マツタケ、 tricholoma matsutake は、日本の松林でのみ成長しますが、属の他のメンバーは北米とヨーロッパの一部で見つけることができます。マッシュルームには、日本の秋のメニューでしばしば展示される独特のスパイシーな臭いと風味があります。世界の他の地域で収穫されたマツタクの大部分はアジアに輸出されており、そこで高価格を指揮していますが、市場やマッシュルームの見本市で得られることもあります。菌糸体は、真菌の最大の部分を構成する地下の枝分かれした繊維の塊です。マツタケの場合、菌糸体は針葉樹の木の根の周りに巻き付けられ、親切な生息地と引き換えに木のために栄養素を閉じ込めます。真菌が広がりたいとき、それは胞子を広げるために結実体を送ります。キノコの帽子は白く、鳴ったサイズが2〜8インチ（5〜20センチ）。キノコが成熟すると、キャップは錆びた変色を形成し始め、平らになります。キノコのえらは白で、茎にゆるく付着しており、基部に部分的に覆われています。部分的な鞘は、キノコのベールに残っているすべてであり、茎のほぼ半分の輪を独特のリングを残します。

マツタケの肉は白くてしっかりしていますが、キノコの外側のように、暗い茶色の変色が時々ある場合があります。キノコの質感は多くの消費者を肉のことを思い出させます、そして、風味を説明するのはやや難しいです：やや肉質で、辛くて、少し酸っぱい。臭気は非常に辛いですが、一部の消費者に特に熟したまたは濃いチーズを思い出させます。キノコの驚くべき臭気と風味は、一部の個人にとっては多すぎる可能性がありますoフレーバーのマッシュルームをより適切に好みます。

日本では、これらのキノコは秋の繊細さと見なされます。それはその国の針葉樹林で広く収集されていますが、残念ながらおいしいキノコの生息地は、成長することを好む木々の間で病気のために減少しています。多くのシェフは、マツタケの季節を喜んで、キノコの風味を強調し、補完する魅力的な季節の料理を準備します。日本では、これらのキノコはグリル、ソテー、蒸し、揚げ物に見えることがあり、他の多くの料理の中でご飯、天ぷら、寿司と組み合わせています。

キノコは最も風味豊かな新鮮ですが、3か月以内に使用するためにスライスして凍結できます。残念ながら、マツタークは乾燥にはうまくいかず、料理人は、キノコが乾燥した場合、香りと風味がひどく妥協していることに気付くでしょう。マッシュルームは保管するのが難しく、非常に短いシーズンを持っているため、マッシュルームを見つけるのが難しく、入手可能な場合は費用がかかります。 when新鮮なマツタケのキノコを手に入れたり、ぬるぬるしたり湿った斑点もしっかりとした乾燥標本を探してください。 キャップ、茎、えらが錆びた斑点や縞で変色し、染色されることを期待し、使用前に約1週間冷蔵して紙袋にマッシュルームを保管してください。強い臭いが他の食べ物に運ぶことができることに注意してください。マツタークには冷蔵庫に十分なスペースがあることを確認してください。