Cos'è Matsutake?
Il matsutake o il fungo di pino, è una delicatezza giapponese. Il "vero" matsutake, tricholoma matsutake , cresce solo nelle pinete del Giappone, sebbene altri membri del genere si trovino in Nord America e in parti dell'Europa. Il fungo ha un odore e un sapore piccanti distintivi che sono spesso messi in mostra sui menu autunnali in Giappone. La maggior parte dei matsutakes raccolti in altre parti del mondo viene esportata in Asia, dove comandano un prezzo elevato, sebbene a volte sono ottenibili nei mercati e nelle fiere dei funghi.
Il matsutake è un corpo fruttifero di un organismo più grande, il miecelio. Il micelio è una massa di fibre ramificate sotterranee che compone la maggior parte di un fungo. Nel caso del matsutake, il micelio avvolge le radici degli alberi di conifere, intrappolando i nutrienti per l'albero in cambio di un habitat ospitale. Quando il fungo vuole diffondersi, invia corpi fruttiferi per diffondere spore. Il tappo del fungo è bianco, suonòing da due a otto pollici (da cinque a 20 centimetri) di dimensioni. Mentre il fungo matura, il berretto inizia a formare scolorimento arrugginito e si appiattisce. Le branchie del fungo sono bianche e liberamente attaccate allo stelo, che è parzialmente rivestito alla base. La guaina parziale è tutto ciò che rimane del velo del fungo, che lascia anche un anello distintivo circa a metà dello stelo.
La carne del matsutake è bianca e ferma, anche se occasionalmente può avere scololineature marroni scure, proprio come l'esterno del fungo. La consistenza del fungo ricorda a molti consumatori di carne e il sapore è un po 'difficile da descrivere: leggermente carnoso, piccante e un po' acido. L'odore è distintamente piccante, sebbene ricorda anche ad alcuni consumatori di formaggio particolarmente maturo o intenso. L'odore e il sapore notevoli del fungo possono essere troppo per alcune persone who Preferisci funghi più aromatizzati.
In Giappone, questi funghi sono considerati una delicatezza autunnale. È ampiamente raccolto nelle foreste di conifere di quella nazione, sebbene purtroppo l'habitat per i deliziosi funghi si sta diminuendo a causa delle malattie tra gli alberi su cui preferisce crescere. Molti chef si dilettano nella stagione di Matsutake, preparando intriganti piatti stagionali che evidenziano e completano il sapore del fungo. In Giappone, questi funghi possono apparire grigliati, saltati, cotti al vapore e fritti e sono abbinati a riso, tempura e sushi, tra molti altri piatti.
Mentre il fungo è il più saporito fresco, può essere tagliato e congelato per l'uso entro tre mesi. Sfortunatamente, i matsutakes non prendono bene l'asciugatura e i cuochi scopriranno che il profumo e il sapore sono fortemente compromessi se il fungo viene essiccato. Poiché i funghi sono difficili da conservare e hanno una stagione molto breve, i funghi a volte possono essere difficili da trovare e costosi quando è ottenibile. When puoi ottenere funghi freschi matsutake, cercare campioni saldi e asciutti, senza macchie viscide o umide. Aspettatevi che il berretto, lo stelo e le branchie siano scoloriti e macchiati di macchie e strisce arrugginite e conservare i funghi in un sacchetto di carta in refrigerazione per circa una settimana prima dell'uso. Sii consapevole che l'odore forte può portare ad altri alimenti, quindi assicurati che i matsutakes abbiano un sacco di spazio in frigorifero.