Qu'est-ce que Matsutake?

Le Matsutake, ou champignon de pin est une délicatesse japonaise. Le «vrai» Matsutake, tricholoma Matsutake , ne pousse que dans les forêts de pin du Japon, bien que d'autres membres du genre se trouvent en Amérique du Nord et dans certaines parties de l'Europe. Le champignon a une odeur et une saveur épicées distinctives qui sont souvent présentées sur les menus d'automne au Japon. La majorité des Matsutakes récoltés dans d'autres parties du monde sont exportés vers l'Asie, où ils commandent un prix élevé, bien qu'ils puissent parfois être obtenus sur les marchés et dans les foires de champignons.

Le Matsutake est un corps fructifère d'un plus grand organisme, le mycélium. Le mycélium est une masse de fibres ramifiées sous terre qui compose la plus grande partie d'un champignon. Dans le cas du Matsutake, le mycélium s'enroule autour des racines des conifères, piégeant les nutriments de l'arbre en échange d'un habitat hospitalier. Lorsque le champignon veut se propager, il envoie des corps fructifs pour répandre les spores. Le capuchon du champignon est blanc, a sonnéde deux à huit pouces (cinq à 20 centimètres). À mesure que le champignon mûrit, le capuchon commence à former des décolorations rouillées et s'aplatit. Les branchies du champignon sont blanches et liées à la tige, qui est partiellement gainée à la base. La gaine partielle est tout ce qui reste du voile du champignon, qui laisse également un anneau distinctif à mi-chemin de la tige.

La chair du Matsutake est blanche et ferme, bien qu'elle puisse parfois avoir des décolorations brun foncé, tout comme l'extérieur du champignon. La texture des champignons rappelle à de nombreux consommateurs de viande, et la saveur est quelque peu difficile à décrire: légèrement charnue, épicée et un peu aigre. L'odeur est distinctement épicée, bien qu'elle rappelle également à certains consommateurs un fromage particulièrement mûr ou intense. L'odeur et la saveur remarquables du champignon peuvent être trop pour certaines personnes who Préférez les champignons plus savoureux.

Au Japon, ces champignons sont considérés comme une délicatesse d'automne. Il est largement collecté dans les forêts des conifères de cette nation, bien que malheureusement l'habitat pour le délicieux champignon diminue en raison de maladies entre les arbres sur lesquels il préfère pousser. De nombreux chefs se réjouissent de la saison de Matsutake, préparant des plats saisonniers intrigants qui mettent en évidence et complétent la saveur du champignon. Au Japon, ces champignons peuvent apparaître grillés, sautés, cuits à la vapeur et frits, et sont associés à du riz, à la tempura et aux sushis, parmi de nombreux autres plats.

Bien que le champignon soit le frais le plus savoureux, il peut être tranché et congelé pour être utilisé dans les trois mois. Malheureusement, les Matsutakes ne prennent pas bien au séchage, et les cuisiniers constateront que l'odeur et la saveur sont fortement compromises si le champignon est séché. Parce que les champignons sont difficiles à stocker et ont une très brève saison, les champignons peuvent parfois être difficiles à trouver et coûteux lorsqu'ils peuvent être obtenus. Faire entrern Vous pouvez obtenir des champignons frais Matsutake, chercher des spécimens ferme et sec, sans taches visqueuses ou humides. Attendez-vous à ce que le capuchon, la tige et les branchies soient décolorés et colorés avec des taches et des stries rouillées, et rangez les champignons dans un sac en papier sous réfrigération pendant environ une semaine avant utilisation. Sachez que la forte odeur peut transporter dans d'autres aliments, alors assurez-vous que les Matsutakes ont beaucoup de place dans le réfrigérateur.