¿Qué es la conservación de la carne?
Hay muchos métodos diferentes de preservación de la carne, desde el secado hasta el curado de la sal y la adición de azúcar para preservarlo. El propósito de la preservación de la carne es aumentar el tiempo que la carne es fresca, saludable y libre de bacterias para el consumo humano. La carne se conserva utilizando muchos procesos diferentes. El proceso en el que se conserva una carne específica está determinado en gran medida por lo que se utilizará la carne cuando se consume. Cualquiera sea el proceso, la preservación de la carne está en su lugar para salvar a quienes consumen la carne al contratar enfermedades transmitidas por los alimentos.
La parte más importante de cualquier proceso de preservación de la carne es garantizar que no se pierdan nutrientes. Por supuesto, preservar el sabor y la textura también es un factor importante. El proceso específico de preservación de la carne elegido para cualquier tipo de carne se determina con mayor frecuencia por el propósito para el cual se usará la carne una vez que se haya conservado. Por ejemplo, secar la carne de res no sería un buen proceso para la carne que estaría destinado aser utilizado para asar. La carne seca se serviría mejor al planificar la carne que se coma sin el proceso de cocción o como parte de una receta de carne de res astillada, por ejemplo.
La preservación de la carne no solo se suma a la vida útil de la carne, sino que en ciertos procesos de preservación también se agrega sabor. Por ejemplo, fumar un trozo de carne para preservarla le da una calidad de riqueza que no tendrá una carne que no ha fumado. Muchos disfrutan el tocino ahumado y se elige simplemente por su sabor. Diferentes tipos de maderas agregan diferentes sabores a la carne. Preservar la carne con sal y especias también tenderá a mejorar el sabor de la carne.
El método más antiguo de preservación de la carne es el secado. El aire caliente con un nivel aproximado de humedad del 30 por ciento es óptimo para el secado de la carne. El primer día que la carne se seca será el día en que ocurra la mayor cantidad de pérdida de agua. Después de eso, el agua contieneInue para disminuir, solo a un ritmo mucho más lento. La preservación de la carne utilizando el proceso de secado disminuye en gran medida el peso y la masa de la carne, ya que la mayor parte de esto proviene de la presencia de agua.
La preservación de la carne, también conocida como curado, incluye el proceso de agregar saborizantes y especias, que a su vez conservan la carne. La creación de salchichas es un ejemplo de preservación de la carne que comenzó como un proceso cuyo único propósito era que la carne durara más y tenga un sabor mejor una vez que se consumió. La carne de curado también se puede hacer utilizando el nitrato y el nitrito de productos químicos. Estos asesinos de bacterias también proporcionan sabor y color a la carne que no se consumirán el día en que se recolecte de un animal.