Hva er kjøttbevaring?

Det er mange forskjellige metoder for bevaring av kjøtt, fra tørking til salt herding til tilsetning av sukker for å bevare det. Hensikten med bevaring av kjøtt er å tilføre lengden på tiden kjøtt er friskt, sunt og bakterier gratis for konsum. Kjøtt bevares ved hjelp av mange forskjellige prosesser. Prosessen et spesifikt kjøtt blir bevart under, bestemmes i stor grad av hva kjøttet vil bli brukt til når det konsumeres. Uansett prosess, er kjøttbevaring på plass for å redde de som bruker kjøttet fra å få matbårne sykdommer.

Den viktigste delen av enhver kjøttbevaringsprosess er å sikre at ingen næringsstoffer går tapt. Å bevare smak og tekstur er selvfølgelig også en viktig faktor. Den spesifikke kjøttbevaringsprosessen som er valgt for alle typer kjøtt, bestemmes ofte av formålet som kjøttet vil bli brukt når det er bevart. For eksempel ville det å tørke storfekjøtt ikke være en god prosess for kjøtt som ville være ment åbrukes til grilling. Tørket kjøtt vil bli bedre servert når du planlegger kjøttet som skal spises uten kokeprosessen eller som en del av en fliset storfekjøttoppskrift, for eksempel.

Kjøttbevaring gir ikke bare kjøttet til kjøttet, men i visse konserveringsprosesser tilsettes også smaken. For eksempel å røyke et stykke kjøtt for å bevare det gir en kvalitet på rikdom som et kjøtt som ikke har blitt røkt, ikke vil ha. Røkt bacon nytes av mange og valgte bare på grunn av sin smak. Ulike typer skoger gir forskjellige smaker til kjøttet. Å bevare kjøtt med salt og krydder vil også ha en tendens til å forbedre smaken av kjøttet.

Den eldste metoden for bevaring av kjøtt er tørking. Varm luft med et omtrentlig nivå på 30 prosent luftfuktighet er optimal for kjøtttørking. Den første dagen kjøttet er satt til å tørke vil være dagen da det mest vanntapet vil oppstå. Etter det vil vann fortsetteiue å avta, bare i mye saktere hastighet. Kjøttbevaring ved bruk av tørkeprosessen reduserer vekt og masse av kjøttet kraftig, da det meste av dette kommer fra tilstedeværelsen av vann.

kjøttbevaring, også kjent som herding, inkluderer prosessen med å tilsette smakstilsetninger og krydder, som igjen bevarer kjøttet. Pølsefremstilling er et eksempel på bevaring av kjøtt som begynte som en prosess hvis eneste formål var å ha kjøtt vare lenger og smake bedre når det ble konsumert. Å herde kjøtt kan også gjøres ved hjelp av kjemikaliene nitrat og nitritt. Disse bakteriemorderne gir også smak og farge til kjøtt som ikke vil bli konsumert dagen som det høstes fra et dyr.