Hvad er kødbevaring?
Der er mange forskellige metoder til kødbevaring, fra tørring til salthærdning til tilsætning af sukker for at bevare det. Formålet med kødbevaring er at tilføje den tid, hvor kødet er frisk, sundt og bakterier gratis til konsum. Kød bevares ved hjælp af mange forskellige processer. Den proces, et specifikt kød bevares under, bestemmes stort set af, hvad kødet vil blive brugt til, når det forbruges. Uanset processen, der er bevarelse af kød, der er på plads for at redde dem, der spiser kødet fra at få madbårne sygdomme.
Den vigtigste del af enhver bevarelsesproces for kød er at sikre, at ingen næringsstoffer går tabt. Naturligvis er det også en vigtig faktor at bevare smag og tekstur. Den specifikke kødbevaringsproces, der er valgt til enhver form for kød, bestemmes oftest af det formål, som kødet vil blive brugt, når det er bevaret. For eksempel ville tørring af oksekød ikke være en god proces for kød, der ville være beregnet tilbruges til grillning. Tørret kød ville være bedre serveret, når der planlægges kødet, der skal spises uden tilberedningsprocessen eller som en del af en fliset oksekødopskrift, for eksempel.
Kødbevaring tilføjer ikke kun til kødets liv, men i visse bevarelsesprocesser tilføjes også smag. For eksempel giver rygning af et stykke kød for at bevare det en kvalitet af rigdom, som et kød, der ikke er blevet røget, ikke har. Røget bacon nydes af mange og vælges simpelthen på grund af dets smag. Forskellige typer skov tilføjer forskellige varianter til kødet. Bevarelse af kød med salt og krydderier har også en tendens til at forbedre kødets smag.
Den ældste metode til bevarelse af kød er tørring. Varm luft med et omtrentligt niveau på 30 procent fugtighed er optimal til tørring af kød. Den første dag, kød er indstillet til tørt, vil være den dag, hvor det mest vandtab vil forekomme. Derefter vil vandet fortsætteInue for at formindske, bare til en meget langsommere hastighed. Kødbeskyttelse ved hjælp af tørringsprocessen mindsker kødets vægt og masse, da det meste af dette kommer fra tilstedeværelsen af vand.
Kødbeskyttelse, også kendt som hærdning, inkluderer processen med at tilføje aromaer og krydderier, som igen bevarer kødet. Pølsefremstilling er et eksempel på kødbevaring, der begyndte som en proces, hvis eneste formål var at få kødet til at vare længere og smage bedre, når det blev konsumeret. Hærdning af kød kan også udføres ved hjælp af kemikaliens nitrat og nitrit. Disse bakteriemordere giver også smag og farve til kød, der ikke vil blive konsumeret den dag, det høstes fra et dyr.