Co to jest ochrona mięsa?
Istnieje wiele różnych metod konserwacji mięsa, od suszenia po utwardzanie soli po dodawanie cukru, aby go zachować. Celem zachowania mięsa jest zwiększenie czasu, w którym mięso jest świeże, zdrowe i bakterie wolne do spożycia przez ludzi. Mięso zachowuje się przy użyciu wielu różnych procesów. Proces, pod którym zachowuje się określone mięso, zależy w dużej mierze na podstawie tego, do czego będzie używane mięso, gdy zostanie spożywane. Niezależnie od procesu, zachowanie mięsa jest na miejscu, aby uratować tych, którzy spożywają mięso przed kontraktowaniem chorób przenoszonych przez żywność.
Najważniejszą częścią każdego procesu konserwacji mięsa jest upewnienie się, że żadne składniki odżywcze nie zostaną utracone. Oczywiście ważnym czynnikiem jest również zachowanie smaku i tekstury. Specyficzny proces konserwacji mięsa wybrany dla każdego rodzaju mięsa jest najczęściej determinowany przez cel, w którym mięso będzie używane po jego zachowaniu. Na przykład suszenie wołowiny nie byłoby dobrym procesem dla mięsa, który byłby przeznaczonybyć używane do grillowania. Suszone mięso byłoby lepiej podawane przy planowaniu mięsa do zjedzenia bez procesu gotowania lub na przykład jako część rozdrobnionego przepisu wołowiny.
Zachowanie mięsa nie tylko dodaje życia mięsa, ale w niektórych procesach konserwacji dodaje się również smak. Na przykład palenie kawałka mięsa, aby go zachować, nadaje jakość bogactwa, którego nie będzie miało mięso, które nie zostało wędzone. Wędzony boczek cieszy się wielu i wybiera po prostu ze względu na swój smak. Różne rodzaje lasów dodają do mięsa różne smaki. Zachowanie mięsa z solą i przyprawami również poprawi smak mięsa.
Najstarszą metodą zachowania mięsa jest suszenie. Ciepłe powietrze o przybliżonym poziomie 30-procentowej wilgotności jest optymalne do suszenia mięsa. Mięso pierwszego dnia jest ustawione na wyschnięcie, będzie dniem, w którym nastąpi największa utrata wody. Następnie woda będzie cdUee, aby zmniejszyć, tylko w znacznie wolniejszym tempie. Zachowanie mięsa za pomocą procesu suszenia znacznie zmniejsza wagę i masę mięsa, ponieważ większość z nich pochodzi z obecności wody.
Zachowanie mięsa, znane również jako utwardzanie, obejmuje proces dodawania aromatów i przypraw, które z kolei zachowują mięso. Tworzenie kiełbasy jest jednym z przykładów konserwacji mięsa, który rozpoczął się jako proces, którego jedynym celem było utrzymanie mięsa dłużej i smakuje lepiej po spożyciu. Mięso utwardzające można również wykonać przy użyciu azotanu chemikaliów i azotynów. Te zabójcy bakterii zapewniają również smak i kolor mięsowi, które nie zostaną spożywane w dniu, w którym zostaną zbierane od zwierzęcia.