Vad är köttbevarande?

Det finns många olika metoder för konservering av kött, från torkning till salt härdning till tillsats av socker för att bevara det. Syftet med köttbevarande är att lägga till hur lång tid kött är färskt, friskt och bakterier fritt för livsmedel. Kött bevaras med många olika processer. Processen som ett specifikt kött bevaras under bestäms till stor del av vad köttet kommer att användas för när det konsumeras. Oavsett processen är köttbevarande på plats för att rädda dem som konsumerar köttet från att drabbas av matburna sjukdomar.

Den viktigaste delen av alla köttbevarandeprocesser är att se till att inga näringsämnen går förlorade. Naturligtvis är att bevara smak och struktur också en viktig faktor. Den specifika köttbevarande processen som valts för alla typer av kött bestäms oftast av det syfte som köttet kommer att användas när det har bevarats. Till exempel skulle torkande nötkött inte vara en bra process för kött som skulle vara avsedd attanvändas för grillning. Torkat kött skulle bättre serveras när man planerar att köttet ska ätas utan tillagningsprocessen eller som en del av ett flisat nötköttrecept, till exempel.

Köttbevarande bidrar inte bara till köttets livslängd, utan i vissa bevarandeprocesser tillsätts också smaken. Att till exempel röka en bit kött för att bevara det ger en kvalitet av rikedom som ett kött som inte har rökt inte att ha. Rökt bacon åtnjuts av många och väljs helt enkelt på grund av dess smak. Olika typer av skogar lägger till olika smaker till köttet. Konservering av kött med salt och kryddor tenderar också att förbättra smaken på köttet.

Den äldsta metoden för köttbevarande är torkning. Varm luft med en ungefärlig nivå med 30 procent fuktighet är optimal för kötttorkning. Den första dagen kött är inställt på att torka är dagen då den mest vattenförlusten kommer att inträffa. Efter det kommer vatten att fortsättainue för att minska, bara i mycket långsammare takt. Köttbevaring med hjälp av torkningsprocessen minskar kraftigt vikten och massan på köttet, eftersom det mesta av detta kommer från närvaron av vatten.

Köttbevarande, även känd som härdning, inkluderar processen att lägga till smakämnen och kryddor, som i sin tur bevarar köttet. Korvframställning är ett exempel på köttbevarande som började som en process vars enda syfte var att få kött att hålla längre och smaka bättre när det konsumerades. Botning av kött kan också göras med hjälp av kemikaliernas nitrat och nitrit. Dessa bakteriedödare ger också smak och färg till kött som inte kommer att konsumeras den dagen det skördas från ett djur.