肉の保存とは何ですか？

乾燥から塩の硬化、砂糖を追加して保存することまで、肉の保存方法はさまざまです。肉の保存の目的は、肉が新鮮で健康的で、人間の消費のために無料の時間を増やすことです。肉は、さまざまなプロセスを使用して保存されています。特定の肉が下に保存されているプロセスは、肉が消費されるときに使用されるものによって大きく決定されます。プロセスが何であれ、肉を消費する人を収縮する食物媒介性疾患から救うために肉保存が整っています。

肉保存プロセスの最も重要な部分は、栄養素が失われないようにすることです。もちろん、味と質感を保存することも重要な要素です。あらゆる種類の肉に選択された特定の肉保存プロセスは、肉が保存されると使用される目的によって最も多くの場合決定されます。たとえば、牛肉を乾燥させることは、意図された肉にとって良いプロセスではありませんグリルに使用します。たとえば、調理プロセスなしで肉を食べることを計画するとき、またはたとえばチップビーフのレシピの一部として、乾燥肉はよりよく提供されます。

肉の保存は、肉の寿命を増すだけでなく、特定の保存プロセスでもフレーバーも追加されます。たとえば、肉を吸ってそれを維持することは、喫煙されていない肉が持っていない豊かさの質を与えます。スモークベーコンは多くの人に楽しんでおり、その味のために単に選ばれました。さまざまな種類の木材は、肉にさまざまな味を加えます。肉を塩とスパイスで保存することも、肉の風味を高める傾向があります。

肉保存の最も古い方法は乾燥です。 30％の湿度のおおよそのレベルの暖かい空気は、肉の乾燥に最適です。肉が乾燥するように設定されているのは、最も水の損失が発生する日です。それに続いて、水は続きますはるかに遅い速度で、減少します。乾燥プロセスを使用した肉保存は、肉の重量と質量を大幅に減少させます。これのほとんどは水の存在から来ているためです。

硬化とも呼ばれる肉保存には、味とスパイスを追加するプロセスが含まれており、肉を保存します。ソーセージ作りは、肉が長持ちし、消費されると味が良くなることを唯一の目的とするプロセスとして始まった肉保存の一例です。酸化肉は、硝酸化学物質と亜硝酸塩を使用して行うこともできます。これらのバクテリアキラーはまた、動物から収穫された日には消費されない肉に風味と色を提供します。