Qu'est-ce que la préservation de la viande?
Il existe de nombreuses méthodes différentes de conservation de la viande, du séchage au durcissement au sel à l'ajout de sucre pour le préserver. Le but de la conservation de la viande est d'ajouter à la durée de la viande fraîche, saine et sans bactéries pour la consommation humaine. La viande est conservée à l'aide de nombreux processus différents. Le processus dans lequel une viande spécifique est préservée est largement déterminée par ce que la viande sera utilisée lorsqu'elle sera consommée. Quel que soit le processus, la préservation de la viande est en place pour sauver ceux qui consomment la viande de contracter les maladies d'origine alimentaire.
La partie la plus importante de tout processus de préservation de la viande est de s'assurer qu'aucun nutriment n'est perdu. Bien sûr, la préservation du goût et de la texture est également un facteur important. Le processus de préservation de la viande spécifique choisi pour tout type de viande est le plus souvent déterminé par le but pour lequel la viande sera utilisée une fois qu'elle aura été conservée. Par exemple, le séchage de bœuf ne serait pas un bon processus pour la viande qui serait destinée àêtre utilisé pour les grillades. La viande séchée serait mieux servie lors de la planification de la viande à manger sans le processus de cuisson ou dans le cadre d'une recette de bœuf ébréchée, par exemple.
La préservation de la viande ajoute non seulement à la durée de vie de la viande, mais dans certains processus de préservation, une saveur est également ajoutée. Par exemple, fumer un morceau de viande pour le préserver prête une qualité de richesse qu'une viande qui n'a pas été fumée n'aura pas. Le bacon fumé est apprécié par beaucoup et choisi simplement à cause de son goût. Différents types de bois ajoutent différentes saveurs à la viande. La conservation de la viande avec du sel et des épices aura également tendance à améliorer la saveur de la viande.
La méthode la plus ancienne de conservation de la viande est le séchage. L'air chaud avec un niveau approximatif d'humidité de 30% est optimal pour le séchage de la viande. La viande du premier jour est réglée pour sécher sera le jour où la plus grande perte d'eau se produira. Suivant cela, l'eau vainue to diminish, juste à un rythme beaucoup plus lent. La préservation de la viande utilisant le processus de séchage diminue considérablement le poids et la masse de la viande, car la plupart de cela provient de la présence d'eau.
La préservation de la viande, également connue sous le nom de durcissement, comprend le processus d'ajouter des arômes et des épices, qui à leur tour préservent la viande. La fabrication de saucisses est un exemple de préservation de la viande qui a commencé comme un processus dont le seul but était d'avoir de la viande durer plus longtemps et de mieux goûter une fois qu'il a été consommé. Le durcissement de la viande peut également être effectué en utilisant le nitrate chimique et le nitrite. Ces tueurs de bactéries fournissent également de la saveur et de la couleur à la viande qui ne seront pas consommées le jour où elles sont récoltées d'un animal.