Wat is het behoud van vlees?
Er zijn veel verschillende methoden voor het behoud van vlees, van drogen tot zoutheren tot het toevoegen van suiker om het te behouden. Het doel van het behoud van vlees is om toe te voegen aan de tijdsduur dat vlees vers, gezond en bacteriën vrij is voor menselijke consumptie. Vlees wordt bewaard met veel verschillende processen. Het proces waaronder een specifiek vlees wordt bewaard, wordt grotendeels bepaald door waarvoor het vlees zal worden gebruikt wanneer het wordt geconsumeerd. Wat het proces ook is, het behoud van vlees is aanwezig om degenen te redden die het vlees consumeren van het contracteren van door voedsel overgedragen ziekten.
Het belangrijkste onderdeel van een proces van vleesbehoud is ervoor te zorgen dat er geen voedingsstoffen verloren gaan. Natuurlijk is het behoud van smaak en textuur ook een belangrijke factor. Het specifieke proces van vleesbehoud dat wordt gekozen voor elk type vlees wordt meestal bepaald door het doel waarvoor het vlees zal worden gebruikt zodra het is bewaard. Het drogen van rundvlees zou bijvoorbeeld geen goed proces zijn voor vlees dat bedoeld zou zijnworden gebruikt voor het grillen. Gedroogd vlees zou beter worden geserveerd bij het plannen van het vlees om te worden gegeten zonder het kookproces of als onderdeel van een afgebroken rundvleesrecept, bijvoorbeeld.
Het behoud van vlees draagt niet alleen bij aan de levensduur van het vlees, maar ook in bepaalde conserveringsprocessen wordt de smaak ook toegevoegd. Het roken van een stuk vlees om het te behouden, geeft bijvoorbeeld een kwaliteit van rijkdom dat een vlees dat niet is gerookt niet zal hebben. Gerookt spek wordt door velen genoten en alleen gekozen vanwege de smaak. Verschillende soorten bos voegen verschillende smaken toe aan het vlees. Het behoud van vlees met zout en kruiden zal ook de neiging hebben om de smaak van het vlees te verbeteren.
De oudste methode voor het behoud van vlees is aan het drogen. Warme lucht met een geschat niveau van 30 procent vochtigheid is optimaal voor het drogen van vlees. De eerste dag dat het vlees opdrogen is, zal de dag zijn waarop het meeste waterverlies zal optreden. Hierna zal water continerenom te verminderen, net in een veel langzamer tempo. Het behoud van vlees met behulp van het droogproces vermindert het gewicht en de massa van het vlees aanzienlijk, omdat het meeste hiervan voortkomt uit de aanwezigheid van water.
Het behoud van vlees, ook bekend als uitharding, omvat het proces van het toevoegen van smaakstoffen en kruiden, die op hun beurt het vlees behouden. Worsting is een voorbeeld van het behoud van vlees dat begon als een proces waarvan het enige doel was om vlees langer te laten duren en beter te smaken zodra het was geconsumeerd. Vlees uitharden kan ook worden gedaan met behulp van de chemicaliën nitraat en nitriet. Deze bacteriemoordenaars bieden ook smaak en kleur aan vlees die niet zal worden geconsumeerd op de dag dat het van een dier wordt geoogst.