Cos'è la conservazione della carne?
Esistono molti diversi metodi di conservazione della carne, dall'essiccazione alla cura del sale all'aggiunta di zucchero per preservarlo. Lo scopo della conservazione della carne è aggiungere al tempo in cui la carne è fresca, sana e senza batteri per il consumo umano. La carne è conservata utilizzando molti processi diversi. Il processo in cui una carne specifica viene conservata è in gran parte determinato da ciò per cui la carne verrà utilizzata quando viene consumata. Qualunque sia il processo, la conservazione della carne è in atto per salvare coloro che consumano la carne dai contratti di malattie trasmesse alimentari.
La parte più importante di qualsiasi processo di conservazione della carne è garantire che non si perdano i nutrienti. Naturalmente, preservare il gusto e la consistenza è anche un fattore importante. Il processo specifico di conservazione della carne scelta per qualsiasi tipo di carne è spesso determinato dallo scopo per il quale la carne verrà utilizzata una volta che è stata conservata. Ad esempio, l'asciugare la carne non sarebbe un buon processo per la carne che sarebbe destinata aessere usato per grigliare. La carne secca sarebbe servita meglio quando si pianifica la carne da consumare senza il processo di cottura o come parte di una ricetta di manzo scheggiata, per esempio.
La conservazione della carne non solo si aggiunge alla vita della carne, ma anche in alcuni processi di conservazione viene aggiunto il sapore. Ad esempio, fumare un pezzo di carne per preservarlo conferisce una qualità di ricchezza che una carne che non è stata fumata non avrà. La pancetta affumicata è apprezzata da molti e scelta semplicemente per il suo gusto. Diversi tipi di legno aggiungono sapori diversi alla carne. Preservare la carne con sale e spezie tende anche a migliorare il sapore della carne.
Il più antico metodo di conservazione della carne è l'asciugatura. L'aria calda con un livello approssimativo di umidità del 30 percento è ottimale per l'asciugatura della carne. Il primo giorno la carne si asciuga sarà il giorno in cui si verificherà la maggior perdita d'acqua. Successivamente, l'acqua conteràInue per diminuire, solo a un ritmo molto più lento. La conservazione della carne usando il processo di asciugatura diminuisce notevolmente il peso e la massa della carne, poiché la maggior parte di ciò deriva dalla presenza di acqua.
La conservazione della carne, nota anche come indurimento, include il processo di aggiunta di aromi e spezie, che a loro volta conservano la carne. La produzione di salsiccia è un esempio di conservazione della carne che è iniziata come un processo il cui unico scopo era far durare più a lungo la carne e avere un sapore migliore una volta consumato. Currerare la carne può anche essere eseguita usando il nitrato e il nitrito chimici. Questi killer di batteri forniscono anche sapore e colore alla carne che non verranno consumati il giorno in cui viene raccolto da un animale.