O que é preservação de carne?
Existem muitos métodos diferentes de preservação de carne, desde a secagem até a cura de sal até a adição de açúcar para preservá -lo. O objetivo da preservação da carne é aumentar o tempo em que a carne é fresca, saudável e livre de bactérias para o consumo humano. A carne é preservada usando muitos processos diferentes. O processo em que uma carne específica é preservada é amplamente determinada pelo que a carne será usada quando for consumida. Seja qual for o processo, a preservação da carne está em vigor para salvar aqueles que consomem a carne de contrair doenças transmitidas por alimentos.
A parte mais importante de qualquer processo de preservação de carne é garantir que nenhum nutriente seja perdido. Obviamente, preservar o sabor e a textura também é um fator importante. O processo específico de preservação de carne escolhido para qualquer tipo de carne é mais frequentemente determinado pela finalidade para a qual a carne será usada assim que for preservada. Por exemplo, a secagem de carne não seria um bom processo para a carne que seria destinada aser usado para grelhar. A carne seca seria melhor servida ao planejar a carne para ser consumida sem o processo de cozimento ou como parte de uma receita de carne lascada, por exemplo.
Preservação de carne não apenas aumenta a vida da carne, mas também é adicionada um sabor de processo de preservação. Por exemplo, fumar um pedaço de carne para preservá -la empresta uma qualidade de riqueza que uma carne que não foi fumada não terá. O bacon defumado é apreciado por muitos e escolhido simplesmente por causa de seu gosto. Diferentes tipos de bosques adicionam sabores diferentes à carne. Preservar a carne com sal e especiarias também tenderá a melhorar o sabor da carne.
O método mais antigo de preservação de carne é a secagem. O ar quente com um nível aproximado de umidade de 30 % é ideal para a secagem de carne. A carne do primeiro dia está definida para secar será o dia em que ocorrerá a maior perda de água. Depois disso, a água vai contInue para diminuir, apenas a uma taxa muito mais lenta. A preservação da carne usando o processo de secagem diminui bastante o peso e a massa da carne, pois a maior parte vem da presença de água.
A preservação de carne, também conhecida como cura, inclui o processo de adição de aromas e especiarias, que por sua vez preservam a carne. A fabricação de salsicha é um exemplo de preservação de carne que começou como um processo cujo único objetivo era ter carne durar mais e ter um sabor melhor quando foi consumido. A carne de cura também pode ser feita usando o nitrato de produtos químicos e o nitrito. Esses assassinos de bactérias também fornecem sabor e cor à carne que não serão consumidos no dia em que são colhidos de um animal.