O que é o ombro de porco?
O ombro de porco é um corte de carne que se estende do tornozelo dianteiro de um porco até a linha central entre as omoplatas. Ele abrange toda a articulação do ombro, terminando no lado esquerdo, perto da base do pescoço do porco e no lado direito na parte superior da caixa torácica. Pode -se comprar um ombro de porco inteiro, também chamado de bunda de porco, mas é mais comumente seccionada em duas ou três peças. Os açougueiros americanos normalmente cortam o ombro em dois pedaços, enquanto os açougueiros britânicos o cortam em três.
Ao massacrar um ombro de carne de porco, o topo do ombro é chamado de lâmina assada ou um ombro no estilo de Boston. No açougueiro americano, isso se refere ao corte de carne que começa entre as omoplatas e termina logo acima da articulação do ombro. A maioria dos cortes de ombros de porco é muito gordurosa, o que é favorável a quem procura um corte no ombro que absorve o sabor facilmente e permaneça úmido durante os longos tempos de cozimento.
Na Grã -Bretanha, o assado de porco da lâmina é um triangUlar Cut of Carne que começa logo acima da articulação do ombro e estende diagonalmente para trás até a base da omoplata. A pequena faixa de carne triangular logo acima do assado britânico da lâmina é chamado de costela sobressalente assada. Nos Estados Unidos, as costelas sobressalentes são a seção superior da caixa torácica real. Ambos os cortes de carne têm um sabor semelhante, embora a versão britânica seja mais carnuda e é márorizada de gordura.
A área do porco, logo acima da articulação do ombro, até o topo do casco, é chamada de braço de ombro assado na culinária americana, e o assado à mão na cozinha britânica. O nome é a única diferença real entre os cortes de carne - ambos abrangem o mesmo osso e as áreas musculares. Aqueles que procuram um corte mais magro de carne podem preferir uma mão ou um braço assado sobre a bunda de porco ou assado na lâmina. O ombro assado do braço contém um tecido ligeiramente mais conjuntivo do que as outras partes da carne de porco devemr, mas menos gordo.
A chave para cozinhar qualquer corte de ombro de porco geralmente é umidade. Marinadas e tempos de cozimento baixos e lentos permitem que os sabores funcionem por toda a carne de porco e dê uma textura suculenta e macia. Alguns cozinheiros preferem fumar os ombros em um pequeno fumante de cerâmica por até 24 horas. Outros gostam do método mais rápido de usar uma panela lenta, que leva apenas cerca de 10 horas. O assado no ombro do braço pode exigir um revestimento de azeite ou outra gordura para impedir que ela fique seca.
Uma vez totalmente cozido, o ombro de porco deve desfiar facilmente com um par de garfos. Pode então se tornar parte de sopas, ensopados, sanduíches de churrasco ou até tacos de porco. Pode -se também salvar as gotas de cozinhar um assado no ombro para fazer molho de porco.