Wat is varkensvleesschouder?
Varkensschouder is een stuk vlees dat zich uitstrekt van een varkens enkel tot de middellijn tussen de schouderbladen. Het omvat het hele schoudergewricht en eindigt aan de linkerkant nabij de basis van de nek van het varken en aan de rechterkant aan de bovenkant van de ribbenkast. Men kan een hele varkensschouder kopen, ook wel varkenskeuken genoemd, maar deze wordt vaker in twee of drie stukken verdeeld. American Butchers snijden meestal alleen de schouder in twee stukken, terwijl Britse slagers hem in drie snijden.
Wanneer een varkensvleesschouder wordt geslaagd, wordt de bovenkant van de schouder een mesgebraden of een schouder in Boston-stijl genoemd. In de Amerikaanse slagerij verwijst dit naar de snede van het vlees dat begint tussen de schouderbladen en uiteinden net boven het schoudergewricht. De meeste schoudersneden van varkensvlees zijn erg vet, wat gunstig is voor mensen die op zoek zijn naar een schoudersnede die de smaak gemakkelijk zal absorberen en tijdens lange kooktijden vochtig blijft.
In Groot -Brittannië is het Blade Pork Roast een driehoekUlar snit van vlees dat net boven het schoudergewricht begint en zich diagonaal achteruit uitstrekt tot de basis van het schouderblad. De kleine, driehoekige strook van vlees net boven het Britse mesbraden wordt het sparerrib -gebraden genoemd. In de Verenigde Staten zijn de spare ribben het bovenste gedeelte van de werkelijke ribbenkast. Beide sneden van vlees smaken vergelijkbaar, hoewel de Britse versie vleziger is en gemarmerd is met vet.
Het gebied van het varken van net boven het schoudergewricht naar de bovenkant van de hoef wordt de schouderarm gebraden in het Amerikaanse keuken en de handbraad in Britse koken. De naam is het enige echte verschil tussen de sneden van vlees - beide omvatten hetzelfde bot- en spiergebieden. Degenen die op zoek zijn naar een slankere snede vlees, kunnen de voorkeur geven aan een hand of armschouder gebraden boven varkensbillen of messen gebraden. ARM -schouderbraad bevat iets meer bindweefsel dan de andere delen van de varkensvlees moetr, maar minder dik.
De sleutel tot het koken van elke snede varkensvleesschouder is meestal vocht. Marinades en lage, langzame kooktijden laten de smaken door het varkensvlees werken en geven het een sappige, zachte textuur. Sommige koks roken liever hun schouders in een kleine, keramische roker tot 24 uur. Anderen houden van de snellere methode om een slowcooker te gebruiken, die slechts ongeveer 10 uur duurt. Armschouderbraad kan een coating van olijfolie of een ander vet vereisen om te voorkomen dat het droog wordt.
Eenmaal volledig gekookt, moet de varkensschouder gemakkelijk versnipperen met een paar vorken. Het kan dan onderdeel worden van met smaak geïnfuseerde soepen, stoofschotels, barbecuesandwiches of zelfs varkensvlees taco's. Je zou ook de druppels kunnen redden van het koken van een schouderbraad om varkensvlees jus te maken.