Was ist Schweineschulter?
Schweineschulter ist ein Schnitt aus Fleisch, das sich von einem Schweiner -Front -Knöchel bis zur Mittellinie zwischen den Schulterblättern erstreckt. Es umfasst das gesamte Schultergelenk und endet auf der linken Seite in der Nähe der Basis des Schweinehals und auf der rechten Seite am oberen Ende des Brustkorbs. Man kann eine ganze Schweineschulter kaufen, auch Schweinefleischkolben genannt, wird jedoch häufiger in zwei oder drei Teile geschnitten. Amerikanische Metzger schneiden normalerweise nur die Schulter in zwei Teile, während die britischen Metzger sie in drei schneiden.
Bei der Schlachtung einer Schweineschulter wird die Oberseite der Schulter als Klingenbraten oder Schulter im Boston-Stil bezeichnet. In der amerikanischen Metzgerei bezieht sich dies auf den Schnitt von Fleisch, der zwischen den Schulterblättern beginnt und direkt über dem Schultergelenk endet. Die meisten Schweineschulterschnitte sind sehr fett, was für diejenigen günstig ist, die nach einem Schulterschnitt suchen, der den Geschmack leicht absorbiert und während langen Kochzeiten feucht bleibt.
In Großbritannien ist der Blade -Schweinebraten ein DreierUlar -Schnitt von Fleisch, das knapp über dem Schultergelenk beginnt und diagonal nach hinten zur Basis des Schulterblatts erstreckt. Der kleine, dreieckige Fleischstreifen direkt über dem britischen Blattbraten wird als Sale Rib Brat bezeichnet. In den Vereinigten Staaten sind die Sperzible der obere Abschnitt des tatsächlichen Brustkorbs. Beide Fleischschnitte schmecken ähnlich, obwohl die britische Version fleischiger und fett marmoriert ist.
Der Bereich des Schweins von knapp über der Schultergelenk bis zur Oberseite des Hufs wird als Schulterarmgebraten in amerikanischer Küche bezeichnet, und der Handbraten in britischer Küche. Der Name ist der einzige wirkliche Unterschied zwischen den Fleischschnitten - beide umfassen die gleichen Knochen- und Muskelbereiche. Diejenigen, die nach einem magereren Fleischschnitt suchen, können eine Hand- oder Arm -Schulterbraten über Schweinefleischkolben oder Klingenbraten bevorzugen. Armschulterbraten enthält etwas mehr Bindegewebe als die anderen Teile des Schweinefleischsvögelsr, aber weniger fett.
Der Schlüssel zum Kochen eines Schnitts an Schweineschulter ist normalerweise Feuchtigkeit. Mit Marinaden und niedrigen, langsamen Kochzeiten können die Aromen im Schweinefleisch funktionieren und eine saftige, zarte Textur verleihen. Einige Köche ziehen es vor, bis zu 24 Stunden in einem kleinen Keramikraucher ihre Schultern zu rauchen. Andere mögen die schnellere Methode, einen langsamen Kocher zu verwenden, der nur etwa 10 Stunden dauert. Arm Schulterbraten kann eine Beschichtung mit Olivenöl oder einem anderen Fett erfordern, damit es trocken wird.
Einmal vollständig gekocht, sollte die Schweineschulter leicht mit zwei Gabeln zerkleinern. Es kann dann Teil von aromatisierten Suppen, Eintöpfen, Barbecue-Sandwiches oder sogar Schweinefleisch-Tacos werden. Man könnte auch die Tropfen vor dem Kochen eines Schulterbratens retten, um Schweinefleischsauce herzustellen.