¿Qué es el hombro de cerdo?
El hombro de cerdo es un corte de carne que se extiende desde el tobillo delantero de un cerdo hasta la línea central entre los omóplatos. Abarca toda la articulación del hombro, que termina en el lado izquierdo cerca de la base del cuello del cerdo y en el lado derecho en la parte superior de la caja torácica. Uno puede comprar un hombro de cerdo completo, también llamado Butt de cerdo, pero se secciona más comúnmente en dos o tres piezas. Los carniceros estadounidenses generalmente solo cortan el hombro en dos piezas, mientras que los carniceros británicos lo cortan en tres.
Al matar un hombro de cerdo, la parte superior del hombro se llama asado de cuchilla o hombro al estilo de Boston. En la carnicería americana, esto se refiere al corte de carne que comienza entre los omóplatos y termina justo por encima de la articulación del hombro. La mayoría de los cortes de hombro de cerdo son muy grasos, lo que es favorable para aquellos que buscan un corte de hombro que absorbe el sabor fácilmente y permanecerá húmedo durante los largos tiempos de cocción.
En Gran Bretaña, el asado de cerdo Blade es un triangCorte de carne ular que comienza justo por encima de la articulación del hombro y se extiende diagonalmente hacia atrás hasta la base del omóplato. La pequeña tira de carne triangular justo encima del asado de la cuchilla británica se llama asado de costillas de repuesto. En los Estados Unidos, las costillas de repuesto son la sección superior de la caja torácica real. Ambos cortes de carne saben de manera similar, aunque la versión británica es más carnosa y está veteada de grasa.
El área del cerdo desde justo por encima de la articulación del hombro hasta la parte superior del casco se llama asado del brazo del hombro en la cocina estadounidense y la mano asada en la cocina británica. El nombre es la única diferencia real entre los cortes de carne, ambos abarcan las mismas áreas de hueso y músculo. Aquellos que buscan un corte de carne más delgado pueden preferir un asado de la mano o el brazo sobre el tope de cerdo o el asado de la cuchilla. El asado del hombro del brazo contiene un poco más de tejido conectivo que las otras partes de la carne de cerdo.R, pero menos gordo.
La clave para cocinar cualquier corte del hombro de cerdo suele ser la humedad. Los marinados y los tiempos de cocción lentos y bajos permiten que los sabores funcionen en toda la carne de cerdo y le dan una textura jugosa y tierna. Algunos cocineros prefieren fumar sus hombros en un pequeño fumador de cerámica por hasta 24 horas. A otros les gusta el método más rápido de usar una olla de cocción lenta, que lleva solo unas 10 horas. El asado del hombro del brazo puede requerir una recubrimiento de aceite de oliva u otra grasa para evitar que se seque.
Una vez completamente cocido, el hombro de cerdo debe triturarse fácilmente con un par de horquillas. Luego puede convertirse en parte de sopas con infusión de sabores, guisos, sándwiches de barbacoa o incluso tacos de cerdo. También se podría evitar que los goteos cocinaran un asado de hombro para hacer salsa de cerdo.