Hvad er svinekød skulder?

svinekød skulder er et klip af kød, der strækker sig fra en grisens forreste ankel til midterlinjen mellem skulderbladene. Det omfatter hele skulderleddet, der slutter ved venstre side nær bunden af ​​svinens hals og på højre side øverst på ribbenburet. Man kan købe en hel svinekødskulder, også kaldet svinekød, men det er mere almindeligt sektioneret i to eller tre stykker. Amerikanske slagtere skiver typisk kun skulderen i to stykker, mens britiske slagtere skiver den i tre.

Når der slukker en svinekøds skulder, kaldes toppen af ​​skulderen et bladsteg eller en boston-stil skulder. I amerikansk slagteri henviser dette til udskæringen af ​​kød, der begynder mellem skulderbladene og ender lige over skulderleddet. De fleste svinekødskæringer er meget fedtholdige, hvilket er gunstigt for dem, der leder efter et skulderskæring, der let vil absorbere smag og forblive fugtige i lange tilberedningstider.

I Storbritannien er Blade Pork Roast en TriangUlar skåret kød, der starter lige over skulderleddet og strækker sig diagonalt bagud til bunden af ​​skulderbladet. Den lille, trekantede kødstrimmel lige over den britiske bladsteg kaldes reserve ribben stegt. I USA er reserve ribben den øverste del af det faktiske ribbenbur. Begge klip af kød smager lignende, skønt den britiske version er kødere og er marmoreret med fedt.

Grisens område fra lige over skulderleddet til toppen af ​​hoven kaldes skulderarmen stegt i amerikansk madlavning og håndstegen i britisk madlavning. Navnet er den eneste virkelige forskel mellem udskæringerne af kød - både omfatter den samme knogle- og muskelområder. De, der leder efter et slankere klip af kød, foretrækker måske en hånd- eller armskuldersteg over svinekød eller klinge stegt. Arm skulderregR, men mindre fedt.

Nøglen til tilberedning af ethvert snit af svinekøds skulder er normalt fugt. Marinader og lave, langsomme tilberedningstider giver smagene mulighed for at arbejde i hele svinekødet og give den en saftig, øm struktur. Nogle kokke foretrækker at ryge deres skuldre i en lille, keramisk ryger i op til 24 timer. Andre kan lide den hurtigere metode til at bruge en langsom komfur, der kun tager ca. 10 timer. Arm skulderstegt kan kræve en belægning af olivenolie eller en anden fedt for at forhindre, at den bliver tør.

Når den er fuldt kogt, skal svinekødskulderen nemt makulere med et par gafler. Det kan derefter blive en del af smagsinfunderede supper, gryderetter, grillsandwiches eller endda svinekød taco. Man kan også redde drypperne fra at tilberede en skuldersteg for at fremstille svinekød.