Co to jest ramię wieprzowe?
Ramię wieprzowe to krój mięsa, który rozciąga się od przedniej kostki świni do linii środkowej między łopatkami. Obejmuje cały staw barowy, kończący się po lewej stronie w pobliżu podstawy szyi świni i po prawej stronie u góry klatki piersiowej. Można kupić całe ramię wieprzowiny, zwane również tyłkiem wieprzowym, ale jest on częściej podzielony na dwa lub trzy sztuki. Amerykańscy rzeźnicy zazwyczaj kroczą tylko ramię na dwa kawałki, podczas gdy brytyjscy rzeźnicy przekształcają go na trzy.
Kiedy rzeźbiąc ramię wieprzowe, górna część ramienia nazywa się pieczeniem ostrza lub ramieniem w stylu bostońskiego. W amerykańskim rzemieniu odnosi się to do kroju mięsa, które rozpoczyna się między łopatkami i końcami tuż nad stawem barkowym. Większość kawałków ramion wieprzowych jest bardzo tłuszczowa, co jest korzystne dla osób szukających kroju ramion, które łatwo pochłaniają smak i pozostanie wilgotny w długich czasach gotowania.
W Wielkiej Brytanii pieczeń wieprzowiny to trangUllar Cut of Mięs, który zaczyna się tuż nad stawem barkowym i rozciąga się po przekątnej do tyłu do podstawy łopatki. Mały, trójkątny pasek mięsa tuż nad brytyjskim pieczeniem ostrza nazywa się zapasową pieczeń żebra. W Stanach Zjednoczonych żebra zapasowe są górną częścią rzeczywistej klatki piersiowej. Oba kawałki mięsa smakowały podobnie, choć wersja brytyjska jest bardziej mięsna i marmurka z tłuszczu.
Obszar świni z tuż nad stawem barkowym do górnej części kopyta nazywa się pieczeniem ramion w amerykańskim gotowaniu, a pieczeń dłoni w brytyjskim gotowaniu. Nazwa jest jedyną prawdziwą różnicą między kawałkami mięsa - oba obejmują te same obszary kości i mięśni. Ci, którzy szukają szczuplejszego kroju mięsa, mogą preferować pieczeń ramion lub ramion na wieprzowinie lub pieczeń ostrza. Pieczeń na ramieniu zawiera nieco więcej tkanki łącznej niż inne części wieprzowinyr, ale mniej gruby.
Kluczem do gotowania dowolnego kroju barku wieprzowego jest zwykle wilgoć. Marynaty i niskie, powolne czasy gotowania pozwalają smakom działać w całej wieprzowinie i nadają jej soczystą, delikatną konsystencję. Niektórzy kucharze wolą palić ramiona w małym, ceramicznym palacza przez okres do 24 godzin. Inne lubią szybszą metodę stosowania powolnej kuchenki, która zajmuje tylko około 10 godzin. Pieczeń na ramieniu może wymagać powłoki oliwy z oliwek lub innego tłuszczu, aby nie wyschnąć.
Po pełnym ugotowaniu ramię wieprzowe powinny łatwo smować parą widelców. Może stać się częścią zup-smakowych, gulaszek, kanapek z grilla, a nawet tacos wieprzowiny. Można również uratować kropki przed gotowaniem pieczeni na ramię, aby zrobić sos wieprzowy.