돼지 고기 어깨는 무엇입니까?

돼지 고기 어깨는 돼지의 앞 발목에서 어깨 뼈 사이의 중심선으로 뻗어있는 고기를 자릅니다. 그것은 돼지 목 바닥 근처의 왼쪽과 갈비뼈 상단의 오른쪽에서 끝나는 전체 어깨 관절을 포함합니다. 돼지 고기 엉덩이라고도 불리는 돼지 고기 어깨 전체를 구입할 수도 있지만, 더 일반적으로 2 ~ 3 개로 구분됩니다. 미국 정육점은 일반적으로 어깨를 두 조각으로 만 얇게 썰고 영국 정육점은 3 개로 얇게 썬다.

돼지 고기 어깨를 도살 할 때 어깨 상단을 칼날 로스트 또는 보스턴 스타일 어깨라고합니다. 미국 정육점에서 이것은 어깨 뼈 사이에서 시작하여 어깨 관절 바로 위로 끝나는 고기의 절단을 나타냅니다. 대부분의 돼지 고기 어깨 컷은 매우 지방이 많으며, 이는 요리 시간 동안 맛을 쉽게 흡수하고 촉촉하게 유지되는 어깨 컷을 찾는 사람들에게 유리합니다.

영국에서는 블레이드 돼지 고기 로스트는 삼각형입니다어깨 관절 바로 위로 시작하여 대각선으로 어깨 뼈의 바닥으로 뒤로 연장되는 고기의 컷. 영국 칼날 로스트 바로 위의 작고 삼각형 육체를 예비 갈비 로스트라고합니다. 미국에서는 여분의 갈비가 실제 갈비뼈의 상단 부분입니다. 영국 버전은 고기가 많고 지방이 많은 대리석이지만 고기 맛의 컷은 모두 비슷합니다.

어깨 관절 바로 위부터 발굽 꼭대기까지 돼지의 영역은 미국 요리에서 어깨 팔 로스트라고하며 영국 요리의 손으로 구운 것입니다. 이름은 고기 상처 사이의 유일한 차이점입니다. 둘 다 같은 뼈와 근육 부위를 포함합니다. 고기를 더 얇게 자르는 사람들은 돼지 고기 엉덩이 나 벨로즈 로스트보다 손이나 팔 어깨 로스트를 선호 할 수 있습니다. 팔 숄더 로스트에는 돼지 고기의 다른 부분보다 약간 더 많은 결합 조직이 포함되어 있습니다.r이지만 덜 지방.

돼지 고기 어깨를 자르는 열쇠는 일반적으로 수분입니다. 매리 네이드와 낮고 느린 요리 시간은 맛이 돼지 고기 전체에서 일할 수있게 해주 며 육즙이 많고 부드러운 질감을 줄 수 있습니다. 일부 요리사는 최대 24 시간 동안 작고 세라믹 흡연자로 어깨를 피우는 것을 선호합니다. 다른 사람들은 느린 쿠커를 사용하는 더 빠른 방법을 좋아하며 약 10 시간 밖에 걸리지 않습니다. 팔 숄더 로스트는 건조되지 않도록 올리브 오일이나 다른 지방을 코팅해야 할 수도 있습니다.

일단 완전히 요리되면 돼지 고기 어깨는 한 쌍의 포크로 쉽게 파쇄해야합니다. 그런 다음 풍미 주입 수프, 스튜, 바베큐 샌드위치 또는 돼지 고기 타코의 일부가 될 수 있습니다. 또한 돼지 고기 그레이비를 만들기 위해 어깨 로스트를 요리하는 것에서 물이 뚝뚝 떨어지는 것을 절약 할 수 있습니다.