Hva er svinekjøtt?

svinekjøtt skulder er et kutt av kjøtt som strekker seg fra en grisens ankel til midtlinjen mellom skulderbladene. Det omfatter hele skulderleddet, og slutter på venstre side nær bunnen av grisens nakke og på høyre side på toppen av ribbeholderen. Man kan kjøpe en hel svinekjøtt, også kalt svinekjøtt, men det er mer vanlig seksjonert i to eller tre stykker. Amerikanske slaktere skiver vanligvis bare skulderen i to stykker, mens britiske slaktere skiver den i tre.

Når du slakter en svinekjøtt, kalles toppen av skulderen en bladstekt eller en skulder i Boston-stil. I amerikansk slakteri refererer dette til kutt av kjøtt som begynner mellom skulderbladene og ender rett over skulderleddet. De fleste svinekjøtt -skulderkutt er veldig fete, noe som er gunstig for de som leter etter et skulderskåret som vil absorbere smaken enkelt og forbli fuktig i lange koketider.

I Storbritannia er Blade Pork Roast en triangUlar kutt av kjøtt som starter rett over skulderleddet og strekker seg diagonalt bakover til bunnen av skulderbladet. Den lille, trekantede kjøttstripen like over den britiske bladsteken kalles reserve ribbesteken. I USA er reserve ribbeina den øverste delen av det faktiske ribbeholderen. Begge kutt av kjøtt smaker lignende, selv om den britiske versjonen er kjøttfangere og er marmorert av fett.

Området til grisen fra rett over skulderleddet til toppen av hoven kalles skulderarmen stek i amerikansk matlaging, og håndsteken i britisk matlaging. Navnet er den eneste virkelige forskjellen mellom kutt av kjøtt - begge omfatter de samme bein- og muskelområdene. De som leter etter et slankere kutt av kjøtt, foretrekker kanskje en hånd- eller arm skulderstek over svinekjøtt eller bladstekt. Arm skulderstek inneholder litt mer bindevev enn de andre delene av svinekjøttetr, men mindre fett.

Nøkkelen til å tilberede ethvert snitt av svinekjøtt er vanligvis fuktighet. Marinader og lave, langsomme koketider lar smakene jobbe gjennom svinekjøttet og gi det en saftig, øm tekstur. Noen kokker foretrekker å røyke skuldrene i en liten, keramisk røyker i opptil 24 timer. Andre liker den raskere metoden for å bruke en sakte komfyr, som bare tar omtrent 10 timer. Armskulderstek kan kreve et belegg av olivenolje eller et annet fett for å forhindre at det blir tørt.

Når den er fullkokt, skal svinekjøtt skulder lett med et par gafler. Det kan da bli en del av smaksinfuserte supper, gryteretter, grillmørbrød eller til og med svinekjøtt. Man kan også spare dryppene fra å koke en skulderstekt for å lage svinekjøtt.