Co je to vepřové rameno?

vepřové rameno je řez masa, který sahá od předního kotníku prasečí k středové linii mezi lopatkami. Zahrnuje celý ramenní kloub, končí na levé straně poblíž základny krku prasete a na pravé straně v horní části hrudní klece. Člověk si může koupit celé vepřové rameno, také nazývané vepřový zadek, ale je častěji rozděleno do dvou nebo tří kusů. Američtí řezníci obvykle nakrájejí rameno na dva kusy, zatímco britští řezníci je nakrájí na tři.

Když se zvádí vepřové rameno, horní část ramene se nazývá pečeně čepele nebo bostonské rameno. V americkém řeznictví se to týká řezu masa, které začíná mezi lopatkami a končí těsně nad ramenním kloubem. Většina řezů vepřového ramene je velmi mastná, což je příznivé pro ty, kteří hledají řez ramen, který snadno absorbuje chuť a zůstane vlhká během dlouhých doby vaření.

Ve Velké Británii je vepřová pečeně Blade TriangUlarový řez masa, který začíná těsně nad ramenním kloubem a rozprostírá se diagonálně dozadu k základně lopatky. Malý trojúhelníkový pruh masa těsně nad britskou čepelí se nazývá náhradní žebro pečeně. Ve Spojených státech jsou náhradní žebra horní část skutečné žebrové klece. Obě řezy masa chutnají podobně, i když britská verze je masivnější a je mramorována tukem.

Oblast prasete z těsně nad ramenním kloubem na vrchol kopyta se nazývá pečeně ramene v americkém vaření a ruční pečení při britském vaření. Název je jediným skutečným rozdílem mezi řezy masa - oba zahrnují stejné kostní a svalové oblasti. Ti, kteří hledají štíhlejší řez masa, mohou upřednostňovat pečeně rukou nebo ramene na vepřovém zadku nebo pečeně čepele. Rameno ramene obsahuje o něco více pojivové tkáně než ostatní části vepřového masar, ale méně tuk.

Klíčem k vaření jakéhokoli řezu vepřového ramene je obvykle vlhkost. Marinády a nízké a pomalé doby vaření umožňují chutí pracovat po celém vepřovém masu a dávají mu šťavnaté, jemné textury. Někteří kuchaři dávají přednost kouření ramen v malém keramickém kuřáku po dobu až 24 hodin. Jiní mají rádi rychlejší způsob použití pomalého vařiče, který trvá jen asi 10 hodin. Pečeně ramene může vyžadovat povlak olivového oleje nebo jiného tuku, aby se zabránilo suchu.

Jakmile je vepřové rameno, mělo by se vepřové rameno snadno skartovat párem vidliček. Poté se může stát součástí polévek naplněných příchutí, dušené maso, grilovací sendviče nebo dokonce vepřové tacos. Jeden by také mohl zachránit kapky před vařením ramenní pečeně, aby se vepřové omáčky.