豚の肩とは何ですか？

豚の肩は、豚の前部足首から肩甲骨の間の中央の線まで伸びる肉の切れ目です。肩の関節全体を網羅し、豚の首のふもとの近くの左側と胸郭の上部の右側で終わります。ポークバットとも呼ばれる豚の肩全体を購入することもできますが、より一般的には2つまたは3つのピースにセクションされます。アメリカの肉屋は通常、肩を2つの部分にしかスライスしませんが、イギリスの肉屋はそれを3つにスライスします。

豚の肩を屠殺すると、肩の上部はブレードローストまたはボストンスタイルの肩と呼ばれます。アメリカの肉屋では、これは肩甲骨の間で始まり、肩関節のすぐ上に端が始まる肉の切れ目を指します。ほとんどのポークショルダーカットは非常に脂肪が多いため、長い調理時間中に風味を簡単に吸収し、湿ったままにする肩カットを探している人にとっては有利です。

イギリスでは、ブレードポークローストはトライアングです肩の関節のすぐ上で始まり、肩甲骨の底まで斜めに伸びる肉の耳の切れ目。ブリティッシュブレードローストのすぐ上の肉の小さな三角形のストリップは、スペアリブローストと呼ばれます。米国では、予備のrib骨が実際の胸郭の上部です。イギリスのバージョンは肉付きで、脂肪で大理石を入れていますが、どちらの肉のカットも似ています。

肩の関節のすぐ上からひづめの上部までの豚の領域は、アメリカの料理で肩の腕のローストと呼ばれ、イギリス料理では手がローストします。この名前は、肉の切断の唯一の本当の違いであり、どちらも同じ骨と筋肉の領域を網羅しています。肉のlear的なカットを探している人は、豚のお尻や刃のローストの上に手または腕の肩のローストを好むかもしれません。腕の肩のローストには、豚の肩の他の部分よりもわずかに多くの結合組織が含まれていますR、しかし脂肪が少ない。

豚の肩の切れ目を調理するための鍵は、通常、水分です。マリネと低い調理時間は、豚肉全体でフレーバーが機能し、ジューシーで柔らかいテクスチャーを与えることができます。一部の料理人は、最大24時間、小さなセラミック喫煙者で肩を吸うことを好みます。他の人は、スロークッカーを使用するより速い方法が好きで、約10時間しかかかりません。腕の肩のローストには、オリーブオイルまたは別の脂肪のコーティングが必要になる場合があります。

完全に調理されると、豚の肩はフォークのペアで簡単に細断する必要があります。その後、フレーバーを注入したスープ、シチュー、バーベキューサンドイッチ、またはポークタコスの一部になる可能性があります。また、ポークグレービーを作るために肩のローストを調理することから滴下を救うかもしれません。