O que é uma fritadeira de flash?
Uma fritadeira de flash é um dispositivo de fritura profundo comumente usado em cozinhas comerciais, embora alguns cozinheiros caseiros utilizem pequenas versões. A fritadeira de flash foi projetada para aquecer o óleo em altas temperaturas e manter a temperatura estável em todo o serviço, para que possa ser usada continuamente durante a noite. Em algumas cozinhas, a demanda na fritadeira pode ser bastante pesada, e várias frituras de flash às vezes são instaladas para garantir a preparação consistente dos alimentos.
Ao fritar em casa, muitos cozinheiros não conseguem aquecer o óleo a uma temperatura suficiente. A fritura profunda deve ser feita a aproximadamente 365 ° Fahrenheit (185 ° Celsius), de modo que o óleo queima a parte externa do objeto sendo frita, impedindo que ele absorva o óleo enquanto frita. Isso resulta em alimentos fritos nítidos e mais claros. Como qualquer pessoa que comeu batatas fritas ou peixes e batatas fritas saturadas por óleo, sabem, a comida fritada oleosa não é agradável.
No entanto, muitos óleos começam a fumar a aproximadamente 400 ° FahrEIDEIT (200 ° Celsius) e queimará a 500 ° Fahrenheit (250 ° Celsius). Como resultado, ao fritar, a temperatura do óleo deve ser constantemente monitorada para garantir que esteja quente o suficiente para cozinhar bem, mas não aquecendo em um nível perigoso. Os incêndios em petróleo são muito difíceis de apagar e, ao fritar em um alto volume de óleo, pode borbulhar e causar um incêndio catastrófico na cozinha.
Uma fritadeira de flash é um dispositivo especialmente projetado criado para abordar essas preocupações. Uma fritadeira comercial é frequentemente bastante grande, com a capacidade de lidar com grandes volumes de alimentos simultaneamente. As versões para uso doméstico geralmente são menores, destinadas a espaço de cozinha mais limitado. Em todos os casos, o Flash Fryer usa um sistema fechado de bobinas de aquecimento para que as bobinas não estejam em contato direto com o óleo. Freqüentemente, uma fritadeira de flash incorpora tampas sobre os cubas de óleo, para que o respingo não cause fogo ou injury.
O operador preenche os cubas de óleo na profundidade recomendada e liga a fritadeira. A fritadeira aumenta lentamente a temperatura do óleo até atingir o nível correto e depois trabalha para mantê -lo. Os alimentos a serem fritos podem ser abaixados na fritadeira de flash em cestas para cozinhar e depois colocar um poço de drenagem para que não fiquem encharcados.
Ao usar uma fritadeira, verifique se ela está limpa e mantida adequadamente. Os cubas de óleo devem ser esvaziados e limpos no final do serviço, para que o óleo não gire rançoso. Todas as conexões elétricas devem estar limpas e não expostas, pois uma faísca pode causar um incêndio. Não enche a fritadeira ou tente aquecer o óleo além do ponto de fumar. A proteção dos olhos, assim como as mangas e as calças prolongadas, é altamente recomendável para evitar lesões. Em uma cozinha comercial, os aspersores devem ser instalados e, em casa, um extintor de incêndio deve ser mantido por perto durante projetos de fritura profunda.