Co je to Flash Frity?

Fleh fritézy je hluboké smažení, které se běžně používá v komerčních kuchyních, ačkoli někteří domácí kuchaři využívají malé verze. Flemar je navržen tak, aby zahříval olej na vysoké teploty a udržoval teplotu stabilní po celou dobu servisu, aby mohl být používán nepřetržitě po celou noc. V některých kuchyních může být poptávka na flemaci poměrně těžká a někdy se nainstaluje několik flechů, aby se zajistila konzistentní příprava jídla.

Při hlubokém smažení doma mnoho kuchařů nedokáže zahřát olej na dostatečnou teplotu. Hluboké smažení by mělo být prováděno při přibližně 365 ° Fahrenheita (185 ° CELSIUS), takže olej opěraje vnější stranu smaženého předmětu, což mu zabrání vstřebávat olej, zatímco si hraje. To má za následek ostré a lehčí smažené potraviny. Jak ví kdokoli, kdo jedl nasycené hranolky nebo ryby a hranolky, smažené jídlo není příjemné.

Mnoho olejů však začne kouřit při přibližně 400 ° FahrEnheit (200 ° Celsia) a bude hořet při 500 ° Fahrenheita (250 ° CELSIUS). Výsledkem je, že při hlubokém smažení musí být teplota oleje neustále sledována, aby se zajistilo, že je dostatečně horké na to, aby se dobře vařilo, ale ne zahřívání na nebezpečnou úroveň. Olejové požáry je velmi obtížné rozdávat a při smažení ve velkém objemu oleje se může bublinat a způsobit katastrofický kuchyňský oheň.

Flent Frity je speciálně navržené zařízení postavené pro tyto obavy. Komerční bleskové fritézy je často poměrně velké, se schopností současně manipulovat s velkým objemem potravin. Verze pro domácí použití jsou často menší a zaměřují se na omezenější kuchyňský prostor. Ve všech případech Flash Frieer používá uzavřený systém topných cívek tak, aby cívky nebyly v přímém kontaktu s olejem. Flash fritéza často zahrnuje kryty přes kvárny oleje, takže rozstříkání nezpůsobí oheň nebo inhauRy.

Operátor vyplňuje olejové knoflíky do doporučené hloubky a zapne flemar. Flemar Frityer pomalu zvyšuje teplotu oleje, dokud nedosáhne správné úrovně, a poté jej pracuje na jeho udržování. Potraviny, které mají být smaženy, mohou být sníženy do flematového fritézy v koších pro vaření a poté se dostanou přes odvodnění, aby se nestaly mokrým.

6 Na konci služby by měly být vyprázdněny a vyčištěny olejové kmeny, aby se olej nezkroutil. Všechna elektrická připojení by měla být čistá a neexponovaná, protože jiskra může způsobit oheň. Nepřeplňte flecheru ani nepokoušejte zahřívání oleje za kouření. Ochrana očí, stejně jako dlouhé rukávy a kalhoty, se velmi doporučuje, aby se zabránilo zranění. V komerční kuchyni by měly být sprinklery nainstalovány a doma by měl být hasicí přístroj udržován poblíž projektů hlubokého smažení.