Was ist ein Blitzbraten?
Ein Blitzbraten ist ein Frittiergerät, das üblicherweise in kommerziellen Küchen verwendet wird, obwohl einige Hausköche kleine Versionen verwenden. Die Blitzbraten ist so ausgelegt, dass Öl auf hohe Temperaturen erwärmt und die Temperatur während des gesamten Dienstes stabil bleibt, damit es die ganze Nacht über kontinuierlich verwendet werden kann. In einigen Küchen kann die Nachfrage an der Flash -Fritteuse ziemlich schwer sein, und manchmal werden mehrere Blitzbraten installiert, um eine konsistente Zubereitung von Lebensmitteln zu gewährleisten.
Beim Frittieren zu Hause können viele Köche das Öl nicht auf eine ausreichende Temperatur erhitzen. Das Frittieren sollte bei 185 ° Celsius (ca. 365 ° Fahrenheit) durchgeführt werden, so dass das Öl die Außenseite des gebratenen Objekts anbringt und es verhindert, dass es Öl absorbiert, während es sich anbreitet. Dies führt zu knackigen, helleren gebratenen Lebensmitteln. Wie jeder, der Öl gesättigt hat, französische Pommes oder Fisch und Chips gegessen hat, ist öliges gebratenes Essen nicht angenehm.
Aber viele Öle beginnen bei ungefähr 400 ° FahrEnheit (200 ° Celsius) und brennt bei 500 ° Fahrenheit (250 ° Celsius). Infolgedessen muss die Temperatur des Öls beim Frittieren ständig überwacht werden, um sicherzustellen, dass es heiß genug ist, um gut zu kochen, aber nicht auf ein gefährliches Niveau zu erhitzen. Ölbrände sind sehr schwer herauszubringen, und beim Braten in einem hohen Ölvolumen kann es überblasen und ein katastrophales Küchenfeuer verursachen.
Ein Blitzbraten ist ein speziell gestaltetes Gerät, das für diese Bedenken erstellt wurde. Eine kommerzielle Blitzbraten ist oft ziemlich groß, mit der Fähigkeit, gleichzeitig mit großen Nahrungsvolumen umzugehen. Versionen für die Heimnutzung sind oft kleiner und richten sich auf begrenztere Küchenfläche. In allen Fällen verwendet die Blitzbraten ein geschlossenes System von Heizspulen, damit die Spulen nicht direkt mit dem Öl in Kontakt stehen. Oft umfasst eine Blitzbraten Abdeckungen über den Ölbähnen, so dass der Rückspritzer weder Feuer noch in Verletzungen verursachtry.
Der Bediener füllt die Öltats in die empfohlene Tiefe und schaltet die Blitzbraten ein. Die Blitzbraten erhöht langsam die Temperatur des Öls, bis es den richtigen Niveau erreicht, und arbeitet dann beibehalten. Zu den Frittieren können in den Blitzbraten in Körben zum Kochen gesenkt werden und dann über einen Wellbaus eingesetzt werden, damit sie nicht feucht werden.
Wenn Sie einen Blitzbraten verwenden, stellen Sie sicher, dass er sauber und ordnungsgemäß gepflegt ist. Die Ölbähnen sollten am Ende des Dienstes geleert und gereinigt werden, damit das Öl nicht ranzig wird. Alle elektrischen Anschlüsse sollten sauber und nicht exponiert sein, da ein Funke ein Feuer verursachen kann. Überfüllen Sie den Blitzbraten nicht oder versuchen Sie, das Öl über den Rauchpunkt hinaus zu heizen. Der Augenschutz sowie lange Ärmel und Hosen werden dringend empfohlen, Verletzungen zu vermeiden. In einer kommerziellen Küche sollten Sprinkler installiert werden, und zu Hause sollte ein Feuerlöscher bei Frittierprojekten in der Nähe gehalten werden.