¿Qué es una freidora flash?
Una freidora flash es un dispositivo de freidio comúnmente utilizado en cocinas comerciales, aunque algunos cocineros caseros utilizan pequeñas versiones. La freidora flash está diseñada para calentar el aceite a altas temperaturas y mantener la temperatura estable durante todo el servicio para que pueda usarse continuamente durante toda la noche. En algunas cocinas, la demanda de la freidora flash puede ser bastante pesada, y a veces se instalan múltiples fryers flash para garantizar una preparación constante de alimentos.
Cuando se fríe en casa, muchos cocineros no pueden calentar el aceite a una temperatura suficiente. Se debe hacer freír a las frisas a aproximadamente 365 ° Fahrenheit (185 ° Celsius), de modo que el aceite dorue el exterior del objeto que se fríe, evitando que absorba el aceite mientras fría. Esto da como resultado alimentos fritos crujientes y ligeros. Como cualquiera que haya comido papas fritas saturadas de aceite o pescado y papas fritas, los alimentos aceitosos fritos no son agradables.
Sin embargo, muchos aceites comienzan a fumar a aproximadamente 400 ° Fahrmejorar (200 ° Celsius) y se quemará a 500 ° Fahrenheit (250 ° Celsius). Como resultado, al freír, la temperatura del aceite debe ser monitoreada constantemente para asegurarse de que esté lo suficientemente caliente como para cocinar bien pero no calentarse a un nivel peligroso. Los incendios de aceite son muy difíciles de apagar, y al freír en un alto volumen de aceite, puede burbujear y causar un incendio de cocina catastrófico.
Una freidora flash es un dispositivo especialmente diseñado construido para abordar estas preocupaciones. Una freidora flash comercial a menudo es bastante grande, con la capacidad de manejar grandes volúmenes de alimentos simultáneamente. Las versiones para uso en el hogar a menudo son más pequeñas, dirigidas a un espacio de cocina más limitado. En todos los casos, la freidora flash utiliza un sistema cerrado de bobinas de calefacción para que las bobinas no estén en contacto directo con el aceite. A menudo, una freidora instantánea incorpora cubiertas sobre las cubiertas de aceite para que las salpicaduras no causen fuego o injuRy.
El operador llena los depósitos de aceite a la profundidad recomendada y enciende la freidora flash. La freidora flash eleva lentamente la temperatura del aceite hasta que alcanza el nivel correcto, y luego funciona para mantenerlo. Los alimentos que se fríen se pueden bajar a la freidora flash en canastas para cocinar y luego colocar sobre un pozo de drenaje para que no se empapen.
Cuando use una freidora flash, asegúrese de que esté limpio y mantenida adecuadamente. Las depósitos de aceite deben vaciarse y limpiarse al final del servicio para que el aceite no se vuelva rancio. Todas las conexiones eléctricas deben estar limpias y no expuestas, ya que una chispa puede causar un incendio. No sobrecargue la freidora de flash ni intente calentar el aceite más allá del punto de fumar. La protección ocular, así como las mangas y pantalones largos, se recomienda altamente para evitar lesiones. En una cocina comercial, se deben instalar rociadores, y en casa, un extintor de incendios debe mantenerse cerca durante los proyectos de freír.