Cos'è una friggitrice flash?
Una friggitrice flash è un dispositivo di frittura profondo comunemente utilizzato nelle cucine commerciali, sebbene alcuni cuochi domestici utilizzino piccole versioni. La friggitrice è progettata per riscaldare l'olio a temperature elevate e per mantenere la temperatura stabile durante tutto il servizio in modo che possa essere utilizzata continuamente per tutta la notte. In alcune cucine, la domanda sulla friggitrice flash può essere piuttosto pesante e a volte sono installate più friggitrici per garantire una preparazione costante di cibo.
Quando frigge a casa, molti cuochi non sono in grado di riscaldare l'olio a una temperatura sufficiente. La frittura profonda dovrebbe essere eseguita a circa 365 ° Fahrenheit (185 ° Celsius), in modo che l'olio scollega l'esterno dell'oggetto, impedendole di assorbire l'olio mentre fritta. Ciò si traduce in cibi fritti croccanti e più chiari. Come sa chiunque abbia mangiato patatine francesi sature di olio o pesce e patatine, il cibo fritto oleoso non è piacevole.
Tuttavia, molti oli iniziano a fumare a circa 400 ° FahrmovEit (200 ° Celsius) e brucerà a 500 ° Fahrenheit (250 ° Celsius). Di conseguenza, quando si frigge, la temperatura dell'olio deve essere costantemente monitorata per assicurarsi che sia abbastanza calda da cuocere bene ma non si riscalda a un livello pericoloso. Gli incendi a olio sono molto difficili da mettere fuori, e quando si frigge ad alto volume di olio, possono bolle e causare un fuoco catastrofico da cucina.
Una friggitrice flash è un dispositivo appositamente progettato per affrontare queste preoccupazioni. Una friggitrice flash commerciale è spesso piuttosto grande, con la capacità di gestire contemporaneamente grandi volumi di cibo. Le versioni per l'uso domestico sono spesso più piccole, rivolte allo spazio della cucina più limitato. In tutti i casi, la friggitrice flash utilizza un sistema chiuso di bobine di riscaldamento in modo che le bobine non siano in contatto diretto con l'olio. Spesso, una friggitrice incorpora le coperture sopra le vasche di petrolio in modo che Splash Back non causi fuoco o InjuRy.
L'operatore riempie le vasche d'olio alla profondità consigliata e accende la friggitrice. La friggitrice si alleva lentamente la temperatura dell'olio fino a raggiungere il livello corretto e quindi funziona per mantenerlo. Gli alimenti da fritti possono essere abbassati nella friggitrice in cesta per cucinare e quindi impostare un pozzo drenante in modo che non diventino fradicia.
Quando si utilizza una friggitrice, assicurarsi che sia pulito e correttamente mantenuto. Le vasche d'olio devono essere svuotate e pulite alla fine del servizio in modo che l'olio non diventa rancido. Tutte le connessioni elettriche dovrebbero essere pulite e non esposte, poiché una scintilla può causare un incendio. Non riempire troppo la friggitrice o tentare di riscaldare l'olio oltre il punto di fumo. La protezione degli occhi, così come le maniche lunghe e i pantaloni, è altamente raccomandata per evitare lesioni. In una cucina commerciale, gli irrigatori dovrebbero essere installati e, a casa, un estintore dovrebbe essere tenuto nelle vicinanze durante i progetti di frittura.