¿Qué es el merengue?
El merengue es claras de huevo batidas a menudo combinadas con azúcar que se pueden hornear, como una cobertura en pasteles o como galletas o conchas para postres específicos. El merengue sinked se usa para esponjar los favoritos de los postres populares como el chocolate mousse.
Hacer el merengue sin ser un proceso simple cuando uno tiene una batidora eléctrica o de pie. Al batir las claras de huevo a mano, el proceso es más intensivo en el trabajo y puede requerir tanto la fuerza como la paciencia del brazo. Muchos expertos en cocción recomiendan usar un tazón de cobre para batir a mano, ya que los iones de cobre tienden a migrar a la mezcla y formar un merengue más rígido que es más difícil de desinflar.
Dependiendo de la receta, el merengue puede ser golpeado en picos suaves o en picos duros. En general, los blancos más rígidos se usan para recetas que requieren que se hornean. Cuando se hornea a la dureza, esto también requiere tiempo en un horno a baja temperatura.
Cuando se hornea en pasteles, se supone que el merengue mantiene parte de su suavidad. Para las galletas, yoPor lo general, se hornee durante una hora o la mitad o más en un horno de 250 ° F (121 ° C) para secar completamente el interior para que la galleta o la cubierta agrio sean crujientes.
El merengue también es susceptible al suavizado rápidamente en condiciones húmedas. El exterior puede permanecer duro pero el interior se vuelve masticable. Algunas personas disfrutan de galletas de este tipo, pero las galletas duras tienden a requerir la preparación en condiciones secas o clima.
Las galletas se pueden saborear y son una opción popular como un placer bajo en grasas. Dado que no contienen harina, son carbohidratos relativamente bajos, y dado que solo tienen claras de huevo, son significativamente bajas en grasas. Sin embargo, la cantidad de azúcar agregada tiende a compensar los beneficios. Son una mejor opción para el regalo ocasional para la dieta que una galleta tradicional con una base de acortamiento o mantequilla.
Las galletas de merengue italianas a menudo tienen la adición de almendras o avellanas y con frecuencia se hacenEn sabores de chocolate, vainilla o limón. Estos se pueden encontrar en los Estados Unidos en panaderías italianas americanas. Son menos dulces de lo que uno puede encontrar en una panadería típica o en las tiendas de comestibles. También tienden a ser más difíciles y almacenados mejor.
A veces, se puede hornear una cáscara de merengue y llena de helado. Esto generalmente se llama Meringue Glacée. La mayoría de los expertos en cocina recomiendan que se llenen conchas en el último minuto, cuando sea posible, ya que esto los mantendrá crujientes. Una tarta llena de crema o crema italiana también puede ser tentador, pero también debe llenarse justo antes de servir.
Algunos están preocupados por usar merengue en forma cruda, ya que esto puede exponer uno a Salmonella. Uno puede azotar las claras de huevo en un tazón en un baño de agua caliente, lo que las calienta y tiende a reducir este riesgo. Además, las adiciones como el chocolate derretido caliente cocinarán las claras de huevo y eliminarán el riesgo de intoxicación alimentaria accidental.