머랭이란 무엇입니까?

머랭은 종종 구워 질 수있는 설탕, 파이의 토핑 또는 특정 디저트의 쿠키 또는 껍질로 결합 된 휘핑 계란 흰자입니다. 무너진 머랭은 초콜릿 무스와 같은 인기있는 디저트 즐겨 찾기를 펄럭이는 데 사용됩니다.

미지류 머랭을 만드는 것은 전기 또는 스탠드 믹서가있을 때 간단한 과정입니다. 달걀 흰자위를 손으로 채우면 과정이 더 노동 집약적이며 팔의 힘과 인내가 필요할 수 있습니다. 많은 요리 전문가들은 구리 이온이 믹스로 이동하는 경향이 있고 수축하기가 더 어려운 더 단단한 머랭을 형성하는 경향이 있기 때문에 손으로 채찍질을 위해 구리 보울을 사용하는 것이 좋습니다.

레시피에 따라 머랭이 부드러운 봉우리 또는 단단한 피크로 구타 될 수 있습니다. 일반적으로 딱딱한 흰색은 구운 조리법에 사용됩니다. 경도로 구운 경우 저온 오븐에서도 시간이 필요합니다.

파이에서 구운 경우 머랭은 부드러움을 유지해야합니다. 쿠키의 경우 iT는 일반적으로 250 ° F (121 ° C) 오븐에서 1 시간 또는 절반 이상 구운 내부를 철저히 건조시켜 쿠키 또는 타르트 쉘이 바삭 바삭 해집니다.

머랭은 습한 조건에서 빠르게 연화되기 쉽다. 외부는 단단하게 유지 될 수 있지만 내부는 질긴 것입니다. 어떤 사람들은이 유형의 쿠키를 즐기지 만, 단단한 쿠키는 건조한 조건이나 날씨에 준비가 필요한 경향이 있습니다.

쿠키는 맛이 좋으며 저지방 치료로 인기있는 선택입니다. 밀가루가 없기 때문에 탄수화물이 상대적으로 낮으며 계란 흰자 만 있기 때문에 지방이 상당히 낮습니다. 그러나 첨가 된 설탕의 양은 이점을 상쇄하는 경향이 있습니다. 그들은 단축 또는 버터베이스가있는 전통적인 쿠키보다 다이어트자를위한 간식을위한 더 나은 선택입니다.

이탈리아 머랭 쿠키는 종종 아몬드 또는 헤이즐넛을 추가하여 자주 만들어집니다.초콜릿, 바닐라 또는 레몬 맛에서. 이들은 미국에서 이탈리아계 미국인 빵집에서 찾을 수 있습니다. 그것들은 전형적인 빵집이나 식료품 점에서 볼 수있는 것보다 덜 달콤합니다. 그들은 또한 더 힘들고 더 나은 보관 경향이 있습니다.

때때로 머랭 껍질이 구워서 아이스크림으로 채워질 수 있습니다. 이것은 일반적으로 Meringue Glacée라고합니다. 대부분의 요리 전문가들은 마지막 순간에 껍질을 채울 것을 권장합니다. 가능하면 바삭 바삭하게 유지할 수 있습니다. 이탈리아 크림이나 커스터드로 채워진 타르트도 감탄 할 수 있지만 서빙 직전에 채워야합니다.

일부는 미용사에 머랭을 사용하는 것에 대해 우려하고 있습니다. 계란 흰자위를 뜨거운 물 목욕에 넣은 그릇에 채찍질 할 수 있습니다. 또한 뜨거운 녹은 초콜릿과 같은 첨가물은 계란 흰자를 요리하고 우발적 인 식중독의 위험을 제거합니다.