Co to jest beza?

Bienia to bita białka jaja często w połączeniu z cukrem, który można albo upiec, jako polewę na ciastach, albo jako ciasteczka lub skorupy dla określonych deserów. Niewykorzystana beza służy do puchania popularnych ulubionych deserów, takich jak mus czekoladowy.

Wykształcenie niepokoju to prosty proces, gdy ma mikser elektryczny lub stojak. Podczas ręcznego bicia białek, proces jest bardziej pracochłonny i może wymagać zarówno siły ramienia, jak i cierpliwości. Wielu ekspertów kulinarnych zaleca użycie miedzianej miski do bicia dłoni, ponieważ jony miedzi mają tendencję do migracji do mieszanki i tworzą sztywniejszą bezkę, która jest trudniejsza do spuszczenia.

W zależności od przepisu bez prędkości można pobić na miękkie szczyty lub na twarde szczyty. Zasadniczo sztywniejsze białe są używane do przepisów wymagających ich pieczenia. Kiedy jest upieczony do twardości, wymaga to również czasu w piekarniku w niskiej temperaturze.

Po upieczeniu na ciastach, Bera ma zachować część jego miękkości. Dla ciastek, jaT jest zwykle pieczone przez godzinę lub pół lub dłużej w piekarniku 250 ° F (121 ° C), aby dokładnie wysuszyć wnętrze, aby ciastko lub tartowe skorupę były chrupiące.

Bora jest również podatna na szybkie zmiękczenie w wilgotnych warunkach. Na zewnątrz może pozostać twarde, ale wnętrze staje się gryzące. Niektóre osoby lubią tego typu ciasteczka, ale twarde ciasteczka zwykle wymagają przygotowania w suchych warunkach lub pogodzie.

Cakiety mogą być aromatyzowane i są popularnym wyborem jako niskotłuszczowy. Ponieważ nie zawierają mąki, są stosunkowo niskimi węglowodanami, a ponieważ mają tylko białka jaj, mają znacznie niską zawartość tłuszczu. Jednak ilość dodanego cukru ma tendencję do zrównoważenia korzyści. Są lepszym wyborem dla okazjonalnej uczty dla dietetyków niż tradycyjne ciastko z bazą skracania lub masła.

Włoskie bezki ciasteczka często mają dodanie migdałów lub orzechów laskowych i często są wytwarzanew smaku czekolady, wanilii lub cytryny. Można je znaleźć w Stanach Zjednoczonych w włoskich piekarniach w Ameryce. Są mniej słodkie niż te, które można znaleźć w typowej piekarni lub w sklepach spożywczych. Są również trudniejsze i lepiej przechowują.

Czasami skorupa beza może być pieczona i wypełniona lodami. Zazwyczaj nazywa się to lodowcami bez merimy. Większość ekspertów kulinarnych zaleca, aby skorupy były wypełnione w ostatniej chwili, jeśli to możliwe, ponieważ zapewni im to chrupnięcie. Tarta wypełniona włoskim kremem lub kremem może być również kuszące, ale także należy wypełnić tuż przed podaniem.

Niektórzy obawiają się używania bez bezgotowanej formy, ponieważ może to narażać ją na salmonellę. Można ubić białka w miskę ustawioną w kąpieli gorącej wody, która je ogrzewa i ma tendencję do ograniczenia tego ryzyka. Ponadto dodatki takie jak roztopiona czekolada na gorąco ugotują białka i wyeliminują ryzyko przypadkowego zatrucia pokarmowego.