Vad är maräng?
maräng är piskade äggviter som ofta kombineras med socker som kan vara antingen bakade, som en toppning på pajer, eller som kakor eller skal för specifika desserter. Obakad maräng används för att fluffa upp populära efterrättfavoriter som Chocolate Mousse.
att göra obakad maräng är en enkel process när man har en elektrisk eller stativblandare. Vid piskning av äggvita för hand är processen mer arbetsintensiv och kan kräva både armstyrka och tålamod. Många matlagningsexperter rekommenderar att du använder en kopparskål för handpiskning, eftersom kopparjoner tenderar att migrera in i blandningen och bilda en styvare maräng som är svårare att tömma.
Beroende på receptet kan maräng slås till mjuka toppar eller till hårda toppar. I allmänhet används de styvare vita för recept som kräver att de bakas. När det bakas till hårdhet kräver detta också tid i en låg temperaturugn.
När de är bakade på pajer, är maräng tänkt att upprätthålla en del av dess mjukhet. För kakor, iT bakas vanligtvis i en timme eller en halv eller mer i en 250 ° F (121 ° C) för att ordentligt torka ut insidan så att kakan eller tårskalet kommer att vara krispigt.
maräng är också mottaglig för mjukning snabbt under fuktiga förhållanden. Utsidan kan förbli hårt men insidan blir chewy. Vissa människor tycker om kakor av denna typ, men hårda kakor tenderar att kräva förberedelser under torra förhållanden eller väder.
kakor kan smaksatt och är ett populärt val som en låg fetthalt. Eftersom de inte innehåller något mjöl är de relativt låga kolhydrat, och eftersom de bara har äggviter är de betydligt låga i fett. Mängden tillsatt socker tenderar dock att kompensera fördelarna. De är ett bättre val för enstaka behandling för dieters än en traditionell kaka med en förkortning eller smörbas.
italienska marängkakor har ofta tillägg av mandlar eller hasselnötter och görs oftaI choklad, vanilj eller citronsmak. Dessa finns i USA i italienska amerikanska bagerier. De är mindre söta än de man kan hitta i ett typiskt bageri eller i livsmedelsbutiker. De tenderar också att vara svårare och lagra bättre.
Ibland kan ett marängskal bakas och fyllas med glass. Detta kallas vanligtvis marängglacée. De flesta matlagningsexperter rekommenderar att skal fylls i sista minuten, när det är möjligt, eftersom det kommer att hålla dem krispiga. En tårta fylld med italiensk grädde eller vaniljsås kan också vara lockande, men bör också fyllas precis före servering.
Vissa är oroliga för att använda maräng i okokad form, eftersom det kan utsätta en för Salmonella. Man kan piska äggviterna i en skål i ett bad med varmt vatten, som värmer dem och tenderar att minska denna risk. Tillägg som Hot Melted Chocolate kommer också att laga äggviterna och eliminera risken för oavsiktlig matförgiftning.