Qu'est-ce que la meringue?

La meringue est des blancs d'œufs fouettés souvent combinés avec du sucre qui peut être cuit, comme garniture sur les tartes, soit en tant que cookies ou coquilles pour des desserts spécifiques. La meringue non cuite est utilisée pour rafraîchir les favoris des desserts populaires comme la mousse au chocolat.

La fabrication de la meringue non cuite est un processus simple lorsque l'on a un mélangeur électrique ou stand. Lorsque vous fouettez les blancs d'œufs à la main, le processus est plus exigeant en main-d'œuvre et peut nécessiter à la fois la force du bras et la patience. De nombreux experts en cuisson recommandent d'utiliser un bol en cuivre pour le fouet de la main, car les ions en cuivre ont tendance à migrer dans le mélange et à former une meringue plus rigide qui est plus difficile à dégonfler.

En fonction de la recette, la meringue peut être battue en pics mous ou dans des pics durs. Généralement, les blancs plus rigides sont utilisés pour les recettes qui les nécessitent d'être cuites. Lorsqu'il est cuit à la dureté, cela nécessite également du temps dans un four à basse température.

Lorsqu'il est cuit sur des tartes, la meringue est censée maintenir une partie de sa douceur. Pour les cookies, jeT est généralement cuit pendant une heure ou moitié ou plus dans un four à 250 ° F (121 ° C) pour sécher soigneusement l'intérieur afin que la coque ou la coquille acidulée soit croquante.

La meringue est également susceptible de ramollir rapidement dans des conditions humides. L'extérieur peut rester dur mais l'intérieur devient moelleux. Certaines personnes aiment les biscuits de ce type, mais les biscuits durs ont tendance à nécessiter une préparation dans des conditions sèches ou des conditions météorologiques.

Les biscuits peuvent être aromatisés et sont un choix populaire en tant que gâterie faible en gras. Puisqu'ils ne contiennent pas de farine, ils sont relativement faibles en glucides, et comme ils n'ont que des blancs d'œufs, ils sont nettement faibles en matières grasses. Cependant, la quantité de sucre ajoutée tend à compenser les avantages. Ils sont un meilleur choix pour le régal occasionnel pour les personnes à la diète qu'un biscuit traditionnel avec une base de shortening ou de beurre.

Les biscuits de la meringue italienne ont souvent l'ajout d'amandes ou de noisettes et sont souvent fabriquésdans les saveurs de chocolat, de vanille ou de citron. Ceux-ci peuvent être trouvés aux États-Unis dans les boulangeries italiennes américaines. Ils sont moins sucrés que ceux que l'on pourrait trouver dans une boulangerie typique ou dans les épiceries. Ils ont également tendance à être plus difficiles et à mieux stocker.

Parfois, une coquille de meringue peut être cuite et remplie de glace. Ceci est généralement appelé Glacée de meringue. La plupart des experts en cuisine recommandent que les coquilles soient remplies à la dernière minute, si possible, car cela les gardera croquants. Une tarte remplie de crème ou de crème italienne peut également être alléchante, mais doit également être remplie juste avant de servir.

Certains sont préoccupés par l'utilisation de la meringue sous forme non cuite, car cela peut en exposer un à Salmonella. On peut fouetter les blancs d'œufs dans un bol placé dans un bain d'eau chaude, ce qui les chauffe et a tendance à réduire ce risque. De plus, des ajouts comme le chocolat fondu chaud cuireont les blancs d'œufs et élimineront le risque d'intoxication alimentaire accidentelle.