Hvad er marengs?
marengs er pisket æggehvider ofte kombineret med sukker, der enten kan bages, som en topping på tærter eller som cookies eller skaller til specifikke desserter. Ubundet marengs bruges til at fluffe op populære dessertfavoritter som Chocolate Mousse.
At lave ubagt marengs er en simpel proces, når man har en elektrisk eller standblander. Når man pisker æggehvider i hånden, er processen mere arbejdskrævende og kan kræve både armstyrke og tålmodighed. Mange madlavningseksperter anbefaler at bruge en kobberskål til håndpiskning, da kobberioner har en tendens til at migrere ind i blandingen og danne en stivere marengs, der er vanskeligere at tømme.
Afhængig af opskriften kan marengs blive slået i bløde toppe eller til hårde toppe. Generelt bruges de stivere hvide til opskrifter, der kræver, at de bliver bagt. Når det er bagt til hårdhed, kræver dette også tid i en ovn med lav temperatur.
Når bagt på tærter, skal marengs vedligeholde noget af dens blødhed. For cookies, iT bages normalt i en time eller en halv eller mere i en ovn på 250 ° F (121 ° C) for at tørre indersiden ud, så cookien eller tærskalet vil være crunchy.
marengs er også modtagelig for blødgøring hurtigt under fugtige forhold. Det ydre forbliver hårdt, men indersiden bliver sej. Nogle mennesker nyder cookies af denne type, men hårde cookies har en tendens til at kræve forberedelse under tørre forhold eller vejr.
Cookies kan aromatiseres og er et populært valg som en god fedtindhold. Da de ikke indeholder mel, er de relativt lavt kulhydrat, og da de kun har æggehvider, er de markant lavt fedt. Mængden af tilsat sukker har imidlertid en tendens til at udligne fordelene. De er et bedre valg til lejlighedsvis behandling for diæter end en traditionel cookie med en forkortelse eller smørbase.
italienske marengsekager har ofte tilføjelsen af mandler eller hasselnødder og er ofte laveti chokolade, vanilje eller citronsmag. Disse findes i USA i italienske amerikanske bagerier. De er mindre søde end dem, man måske finder på et typisk bageri eller i købmandsforretninger. De har også en tendens til at være sværere og opbevare bedre.
Nogle gange kan en marengsskal bages og fyldes med is. Dette kaldes typisk marengs glacée. De fleste madlavningseksperter anbefaler, at skaller udfyldes i sidste øjeblik, når det er muligt, da dette vil holde dem crunchy. En syrlig fyldt med italiensk fløde eller vaniljesaus kan også være fristende, men bør også fyldes lige inden servering.
Nogle er bekymrede for at bruge marengs i ukokt form, da dette kan udsætte en for Salmonella. Man kan piske æggehvider i en skål, der er sat i et bad med varmt vand, som opvarmer dem og har en tendens til at skære ned på denne risiko. Tilsætninger som varm smeltet chokolade koger også ægghvider og eliminerer risikoen for utilsigtet madforgiftning.