Hva er marengs?

marengs er piskede eggehviter som ofte kombineres med sukker som enten kan bakes, som en topping på paier, eller som informasjonskapsler eller skjell for spesifikke desserter. Ubaket marengs brukes til å fluff opp populære dessertfavoritter som Chocolate Mousse.

Å lage ubaket marengs er en enkel prosess når man har en elektrisk eller stativmikser. Når du pisker eggehviter for hånd, er prosessen mer arbeidskrevende og kan kreve både armstyrke og tålmodighet. Mange matlagingseksperter anbefaler å bruke en kobberskål for pisking av hånd, ettersom kobberioner har en tendens til å migrere inn i blandingen og danne en stivere marengs som er vanskeligere å avlede.

Avhengig av oppskriften kan marengsen bli slått i myke topper, eller i harde topper. Generelt brukes de stivere hvite til oppskrifter som krever at de blir bakt. Når det er bakt til hardhet, krever dette også tid i en lav temperaturovn.

Når det er bakt på paier, er det meningen at marengs skal opprettholde noe av dens mykhet. For informasjonskapsler, iT blir vanligvis bakt i en time eller en halv eller mer i en ovn på 250 ° F (121 ° C) for å tørke ut innsiden, slik at cookien eller terte skallet vil være knasende.

Merenga er også utsatt for å myke raskt under fuktige forhold. Utsiden kan forbli hardt, men innsiden blir seig. Noen mennesker liker informasjonskapsler av denne typen, men harde informasjonskapsler har en tendens til å kreve forberedelse under tørre forhold eller vær.

Kaker kan smakseres og er et populært valg som en lite fett godbit. Siden de ikke inneholder noe mel, er de relativt lite karbohydrater, og siden de bare har eggehviter, har de betydelig lite fett. Imidlertid har mengden sukker tilsatt en tendens til å oppveie fordelene. De er et bedre valg for en og annen godbit for dieters enn en tradisjonell informasjonskapsel med en forkortelse eller smørbase.

italienske marengsekaker har ofte tilsetning av mandler eller hasselnøtter og blir ofte lagetI sjokolade, vanilje eller sitronsmaker. Disse finnes i USA i italienske amerikanske bakerier. De er mindre søte enn de man kan finne på et typisk bakeri, eller i dagligvarebutikker. De har også en tendens til å være hardere og lagre bedre.

Noen ganger kan et marengsskall bakes og fylles med iskrem. Dette kalles vanligvis marengs Glacée. De fleste matlagingseksperter anbefaler at skjell fylles i siste øyeblikk, når det er mulig, da dette vil holde dem knasende. En terte fylt med italiensk krem ​​eller vaniljesaus kan også være fristende, men bør også fylles rett før servering.

Noen er opptatt av å bruke marengs i ukokt form, da dette kan utsette en for Salmonella. Man kan piske eggehvitene i en bolle som er satt i et bad med varmt vann, som varmer dem og har en tendens til å kutte ned på denne risikoen. I tillegg vil tillegg som varm smeltet sjokolade koke eggehvitene og eliminere risiko for utilsiktet matforgiftning.