Co je to pusinky?

pusinka je šlehačka ve vaječných bílcích často kombinovaných s cukrem, které lze buď pečit, jako poleva na koláči, nebo jako sušenky nebo skořápky pro konkrétní dezerty. Neovolněná pusinka se používá k narušení populárních dezertních oblíbených položek, jako je čokoládová pěna. Při bičování vaječných bílků je tento proces náročnější a může vyžadovat jak sílu paží, tak trpělivost. Mnoho odborníků na vaření doporučuje používat měděnou misku pro bičování rukou, protože měděné ionty mají tendenci migrovat do směsi a vytvářet tužší pusinku, kterou je obtížnější vyfouknout. Obecně se tužší bílé používají pro recepty, které vyžadují, aby byly pečeny. Když je pečena na tvrdost, vyžaduje to také čas v nízkoteplotní peci.

Při pečení na koláčích má pusince udržovat část své měkkosti. Pro cookies, iT je obvykle pečena po dobu jedné hodiny nebo poloviny nebo více v troubě 250 ° F (121 ° C), aby se vnitřeka důkladně vyschla, takže skořápka cookie nebo koláče bude křupavá. Venku může zůstat tvrdý, ale vnitřek se stává žvýkací. Někteří lidé si užívají cookies tohoto typu, ale tvrdé sušenky mají tendenci vyžadovat přípravu za suchých podmínek nebo počasí.

Soubory cookie mohou být ochuceny a jsou oblíbenou volbou jako léčba s nízkým obsahem tuku. Protože neobsahují žádnou mouku, jsou relativně nízké sacharidy a protože mají pouze vaječné bílky, mají výrazně nízký obsah tuku. Množství přidaného cukru však má tendenci kompenzovat výhody. Jsou lepší volbou pro příležitostné pochoutky pro dietery než tradiční cookie se zkrácením nebo máslovou základnou.

italské pusinky cookies často mají přidání mandlí nebo lískových ořechů a často se vyrábějív čokoládě, vanilkové nebo citronové příchutě. Ty lze nalézt v USA v italských amerických pekárnách. Jsou méně sladké než ti, kteří by mohli najít v typické pekárně nebo v obchodech s potravinami. Mají také tendenci být těžší a lépe ukládat.

Někdy může být pečená pusinka a naplněna zmrzlinou. To se obvykle nazývá Glacée. Většina odborníků na vaření doporučuje, aby se skořápky naplnily na poslední chvíli, pokud je to možné, protože to bude udržovat křupavé. Koláč naplněný italským krémem nebo krémem může být také dráždivý, ale měl by být také naplněn těsně před podáváním.

Někteří se obávají používání pusinky v nevařené podobě, protože to může vystavit Salmonella. Jeden může bičovat vaječné bílky do misky zasazené do vany horké vody, která je zahřívá a má tendenci omezit toto riziko. Také doplňky, jako je horká roztavená čokoláda, vaří vaječné bílky a odstraní riziko náhodné otravy jídlem.