O que é merengue?

O merengue é batido em claras de ovo geralmente combinadas com açúcar que podem ser assados, como cobertura nas tortas ou como biscoitos ou conchas para sobremesas específicas. O merengue não cozido é usado para afogar os favoritos da sobremesas populares como a mousse de chocolate. Ao chicotear as claras de ovos à mão, o processo é mais trabalhoso e pode exigir força e paciência do braço. Muitos especialistas em culinária recomendam o uso de uma tigela de cobre para chicote de mão, pois os íons de cobre tendem a migrar para a mistura e formam um merengue mais rígido que é mais difícil de esvaziar. Geralmente, os brancos mais rígidos são usados ​​para receitas que exigem que sejam assadas. Quando é assado com dureza, isso também requer tempo em um forno de baixa temperatura.

Quando assado em tortas, o merengue deve manter parte de sua suavidade. Para cookies, iT geralmente é assado por uma hora ou meia ou mais em um forno de 250 ° F (121 ° C) para secar completamente o interior, para que o biscoito ou a casca azeda seja crocante. O exterior pode permanecer duro, mas o interior se torna mastigável. Algumas pessoas gostam de biscoitos desse tipo, mas os biscoitos duros tendem a exigir a preparação em condições secas ou clima.

Os cookies podem ser aromatizados e são uma escolha popular como um tratamento com baixo teor de gordura. Como eles não contêm farinha, eles são relativamente baixos e, como têm apenas claras de ovos, são significativamente baixas em gordura. No entanto, a quantidade de açúcar adicionada tende a compensar os benefícios. Eles são uma escolha melhor para o tratamento ocasional para dietas do que um biscoito tradicional com uma base de curto ou manteiga.

biscoitos de merengue italiano geralmente têm a adição de amêndoas ou avelãs e são frequentemente feitosem chocolate, baunilha ou sabores de limão. Estes podem ser encontrados nos EUA em padarias italianas americanas. Eles são menos doces do que aqueles que podem encontrar em uma padaria típica ou em supermercados. Eles também tendem a ser mais difíceis e armazenarem melhor.

Às vezes, uma concha de merengue pode ser assada e cheia de sorvete. Isso geralmente é chamado de Meringa Glacée. A maioria dos especialistas em culinária recomenda que as conchas sejam preenchidas no último minuto, quando possível, pois isso as manterá crocantes. Uma torta cheia de creme ou creme italiana também pode ser tentadora, mas também deve ser preenchida antes de servir.

Alguns estão preocupados em usar o merengue de forma não cozida, pois isso pode expor um a Salmonella. Pode -se chicotear as claras em uma tigela em um banho de água quente, que os aquece e tende a reduzir esse risco. Além disso, adições como chocolate a quente cozinharão as claras e eliminarão o risco de envenenamento alimentar acidental.