Was ist Baiser?

Baiser ist geschlagenes Eiweiß, das oft mit Zucker kombiniert wird, der entweder als Belag an Kuchen oder als Kekse oder Schalen für bestimmte Desserts gebacken werden kann. Unbekannter Baiser wird verwendet, um beliebte Dessertfavoriten wie Schokoladenmousse aufzuflusen. Wenn Sie Eiweiß von Hand peitschen, ist der Prozess arbeitsintensiver und erfordert möglicherweise sowohl die Armkraft als auch die Geduld. Viele Kochexperten empfehlen, eine Kupferschüssel für das Handpeitschen zu verwenden, da Kupferionen dazu neigen, in die Mischung zu wandern und ein steiferes Baiser zu bilden, der schwieriger zu entleeren ist.

Abhängig vom Rezept kann Baisue in weiche Gipfel oder in Hards Peaks geschlagen werden. Im Allgemeinen werden die steiferen Weißen für Rezepte verwendet, die sie gebacken werden müssen. Wenn es in Härte gebacken wird, erfordert dies auch Zeit in einem Tieftemperaturofen.

Wenn Baiser auf Kuchen gebacken wird, soll er einen Teil seiner Weichheit beibehalten. Für Kekse, ichT wird normalerweise eine Stunde oder eine Hälfte oder mehr in einem Ofen von 250 ° F (121 ° C) gebacken, um das Innere gründlich auszutrocknen, damit die Keks oder die Torteschale knusprig ist. Die Außenseite mag hart bleiben, aber das Innere wird zäh. Einige Leute genießen Kekse dieser Art, aber harte Kekse benötigen dazu, bei trockenen Bedingungen oder Wetter vorzubereiten.

Kekse können gewürzt werden und sind eine beliebte Wahl als fettarztes Genuss. Da sie kein Mehl enthalten, sind sie relativ niedrig, und da sie nur Eiweiß haben, sind sie signifikant geringes Fett. Die Zuckermenge neigt jedoch dazu, die Vorteile auszugleichen. Sie sind eine bessere Wahl für die gelegentliche Leckerei für Diätetiker als ein traditioneller Keks mit einem Butter- oder Butterbasis.

italienische Baiserkekse haben häufig Mandeln oder Haselnüsse und werden häufig gemachtIn Schokoladen-, Vanille- oder Zitronenaromen. Diese sind in den USA in italienischen amerikanischen Bäckereien zu finden. Sie sind weniger süß als die, die man in einer typischen Bäckerei oder in Lebensmittelgeschäften finden könnte. Sie neigen auch dazu, schwieriger zu sein und besser zu speichern.

Manchmal kann eine Baiserschale gebacken und mit Eis gefüllt werden. Dies wird typischerweise als Baiser -Glacée bezeichnet. Die meisten Kochexperten empfehlen, wenn möglich, in letzter Minute gefüllt werden, da dies sie knusprig hält. Eine Torte mit italienischer Creme oder Pudding kann auch verlockend sein, sollte aber auch kurz vor dem Servieren gefüllt werden.

Einige sind besorgt darüber, Baiser in ungekochter Form zu verwenden, da dies einen Salmonellen aussetzen kann. Man kann das Eiweiß in einer Schüssel in einem Bad aus heißem Wasser peitschen, das sie erwärmt und dieses Risiko tendiert. Auch Ergänzungen wie heiß geschmolzene Schokolade kochen das Eiweiß und beseitigen das Risiko einer zufälligen Lebensmittelvergiftung.