Wat is Meringue?

Meringue wordt geslagen eiwitten vaak gecombineerd met suiker die kunnen worden gebakken, als een topping op taarten, of als koekjes of schelpen voor specifieke desserts. Unbaked Meringue wordt gebruikt om populaire dessertfavorieten op te knappen, zoals chocolademousse.

Het maken van ongebakken meringue is een eenvoudig proces wanneer men een elektrische of standaardmixer heeft. Wanneer het eiwit met de hand klopt, is het proces meer arbeidsintensief en kan het zowel armkracht als geduld vereisen. Veel kookexperts raden aan om een ​​koperen kom te gebruiken voor handspoeling, omdat koperionen de neiging hebben om in de mix te migreren en een stijvere meringue te vormen die moeilijker is om te laten leeglopen.

Afhankelijk van het recept, kan meringue worden verslagen in zachte pieken of in harde pieken. Over het algemeen worden de stijvere blanken gebruikt voor recepten die vereisen dat ze worden gebakken. Wanneer het tot hardheid wordt gebakken, vereist dit ook tijd in een oven met lage temperaturen.

Wanneer gebakken op taarten, wordt meringue verondersteld een deel van zijn zachtheid te behouden. Voor cookies, ikT wordt meestal een uur of een half of meer gebakken gebakken in een oven van 250 ° F (121 ° C) om de binnenkant grondig uit te drogen, zodat de koekje of scherpe schaal knapperig zal zijn.

meringue is ook vatbaar voor het snel verzachten in vochtige omstandigheden. De buitenkant kan hard blijven, maar de binnenkant wordt taai. Sommige mensen genieten van koekjes van dit type, maar harde koekjes vereisen meestal voorbereiding in droge omstandigheden of weer.

Koekjes kunnen op smaak staan ​​en zijn een populaire keuze als een vetarm traktatie. Omdat ze geen bloem bevatten, zijn ze relatief lage koolhydraten en omdat ze alleen eiwitten hebben, zijn ze aanzienlijk vet. De hoeveelheid toegevoegde suiker heeft echter de neiging om de voordelen te compenseren. Ze zijn een betere keuze voor af en toe traktatie voor dieters dan een traditioneel koekje met een verkortings- of boterbasis.

Italiaanse meringue -koekjes hebben vaak de toevoeging van amandelen of hazelnoten en worden vaak gemaaktin chocolade-, vanille- of citroensmaken. Deze zijn te vinden in de VS in Italiaanse Amerikaanse bakkerijen. Ze zijn minder zoet dan die je zou kunnen vinden bij een typische bakkerij of in supermarkten. Ze zijn ook meestal moeilijker en slaan beter op.

Soms kan een meringue -schaal worden gebakken en gevuld met ijs. Dit wordt meestal Meringue Glacée genoemd. De meeste kookexperts bevelen aan om schelpen op het laatste moment te vullen, indien mogelijk, omdat dit hen knapperig houdt. Een taart gevuld met Italiaanse crème of vla kan ook verleidelijk zijn, maar moet ook worden ingevuld net voor het opdienen.

Sommigen maken zich zorgen over het gebruik van meringue in ongekookte vorm, omdat dit er een kan blootstellen aan Salmonella. Men kan het eiwit in een kom in een bad met heet water slaan, dat ze verwarmt en de neiging heeft om dit risico te verminderen. Ook zullen toevoegingen zoals hete gesmolten chocolade het eiwit koken en het risico op toevallige voedselvergiftiging elimineren.