Cos'è la meringa?
La meringa viene montata sugli uova spesso combinati con zucchero che possono essere cotti, come condimento sulle torte o come biscotti o conchiglie per dessert specifici. La meringa sbilanciata viene utilizzata per lanciare i preferiti di dessert popolari come la mousse al cioccolato.
Fare meringa non sbirciata è un processo semplice quando si ha un mixer elettrico o stand. Quando frustano a mano gli albumi di uova, il processo è più laborioso e può richiedere sia la forza del braccio che la pazienza. Molti esperti di cottura raccomandano di usare una ciotola di rame per la frusta a mano, poiché gli ioni di rame tendono a migrare nella miscela e formare una meringa più rigida che è più difficile da sgonfiare.
A seconda della ricetta, la meringa può essere battuta in picchi morbidi o in picchi duri. Generalmente i bianchi più rigidi sono usati per le ricette che richiedono loro di essere cotti. Quando è cotto alla durezza, questo richiede anche tempo in un forno a bassa temperatura.
Se cotto a torte, la meringa dovrebbe mantenere un po 'della sua morbidezza. Per i biscotti, ioT di solito viene cotto per un'ora o mezza o più in un forno da 121 ° C da 250 ° F (da 250 ° F per asciugare accuratamente l'interno in modo che il biscotto o il guscio di crostata siano croccanti.
La meringa è anche suscettibile di ammorbidirsi rapidamente in condizioni umide. L'esterno può rimanere duro ma l'interno diventa gommoso. Alcune persone piacciono i biscotti di questo tipo, ma i biscotti rigidi tendono a richiedere la preparazione in condizioni secche o tempo.
I biscotti possono essere aromatizzati e sono una scelta popolare come un trattamento a basso contenuto di grassi. Dal momento che non contengono farina, sono un carboidrati relativamente bassi e poiché hanno solo i bianchi di uovo sono significativamente bassi di grasso. Tuttavia, la quantità di zucchero aggiunto tende a compensare i benefici. Sono una scelta migliore per il trattamento occasionale per le persone a dieta che per un biscotto tradizionale con una base di accorciamento o burro.
I biscotti di meringa italiani hanno spesso l'aggiunta di mandorle o nocciole e spesso sono realizzatiin sapori al cioccolato, alla vaniglia o al limone. Questi possono essere trovati negli Stati Uniti nelle panetterie italiane americane. Sono meno dolci di quelli che si potrebbero trovare in una tipica panetteria o nei negozi di alimentari. Tendono anche ad essere più difficili e archiviare meglio.
A volte un guscio di meringa può essere cotto e pieno di gelato. Questo è in genere chiamato glacé di meringa. La maggior parte degli esperti di cucina raccomanda di riempire le conchiglie all'ultimo minuto, quando possibile, in quanto ciò li manterrà croccanti. Una crostata piena di crema o crema pasticcera italiana può anche essere allettante, ma dovrebbe anche essere riempita appena prima di servire.
Alcuni sono preoccupati di usare la meringa in forma cruda, in quanto ciò può esporre una a Salmonella. Si può frustare gli albumi in una ciotola incastonata in un bagno di acqua calda, che li riscalda e tende a ridurre questo rischio. Inoltre, aggiunte come il cioccolato fuso a caldo cuocereranno gli albumi ed elimineranno il rischio di avvelenamento da cibo accidentale.