Hvad er Cacciatore?

Uanset om nogen har en italiensk mor eller ej, er chancerne for, at han eller hun har spist en form for Cacciatore derhjemme. Cacciatore er italiensk for "jæger", og det henviser normalt til den sauce, der dækker brunede kylling eller kaninstykker. Det er en favorit italiensk skål.

cacciatore er normalt sammensat af tomater, løg, svampe og muligvis paprika. Det simmeres i lang tid at få smagene ud og for at lade kødet blive smeltende mørt. Cacciatore har sin historie inden for italiensk hjemmelavet madlavning, men fik sit navn under renæssancen. I disse dage var bønderne sjældent i stand til at have råd til kød, og jagt var ulovligt de fleste steder. Imidlertid jagede de velhavende ofte, og deres spil blev ofte forberedt i marken.

Wild Game har en tendens til at have en bestemt "smag", og de dristige smag fra jægerens sauce, Cacciatore, hjalp med at dække denne smag og gøre kødet mere velsmagende. Det havde også den ønskede udbudseffekt. Kylling i Cacciatore HSom det blev meget mere populære i de senere år, som amerikanere, især, spiser meget mindre kanin end de plejede at.

I dagens verden med fedtfattig mad, lavkolhydrat mad, er Chicken Cacciatore faktisk en god skål. Kokken kan bruge ikke-stick madlavningsspray eller en lille mængde olivenolie til brunning og udbenet, hudløse kyllingebryst, og endda hudløse lår er let tilgængelige i supermarkedet. Der er også masser af muligheder for at ændre denne opskrift til smagene hos dem, der spiser den.

En god, grundlæggende opskrift har kogeblandingssalt, sort peber og paprika med cirka en halvkop mel og mudret kyllingestykker i denne blanding. Kyllingen brunes derefter i en lille mængde olivenolie ved hjælp af en nonstick -stegepande. Når den er brunet overalt, afsættes kyllingen, og kogen tager en medium hakket løg og brune med en medium hakket paprika i stegepanden. Når grøntsagerne er begyndt at blødgøre, tilsættes en dåse svampestykker, drænes, og blandingen koges, indtil svampene blødgøres.

Kogen tilføjer derefter en 26 ounce (768 ml) dåse stuede tomater og italienske krydderier efter smag, til blandingen og koger den, indtil bouillon bobler. En halv kop hvidvin kan også tilsættes på dette tidspunkt. Kogen returnerer derefter kyllingestykkerne til gryden og dækker stegepanden og koger i cirka 40 minutter under omrøring lejlighedsvis. Hvidløgselskere kan også tilføje den ønskede mængde hakket hvidløgfedd til løg/paprika -blandingen.

Når den er klar, krydret cacciatore med salt efter smag og serveres med pasta. Dette er et solidt måltid, der kræver lidt indsats og er især god til et køligt efterår eller vinterdag.