¿Qué es el chocolate caliente mexicano?
El chocolate caliente mexicano es el nombre genérico para una bebida de chocolate picante hecha con chocolate, vainilla, canela, chiles, anís y otras especias, dependiendo de la región de México en la que se hace. En otras partes del mundo, a menudo se hace con chocolate mexicano, una mezcla de chocolate sólido y granular que está diseñada para ser derretida y mezclada con leche o agua para hacer chocolate caliente mexicano. Cuando los primeros exploradores europeos se introdujeron en el chocolate, se produjo en forma de chocolate caliente azteca, lo que sería irreconocible para la mayoría de los consumidores modernos de chocolate caliente. Los exploradores trajeron muestras de frijoles de cacao, el producto crudo utilizado para hacer chocolate caliente, y en Europa se agregaron otras especias, junto con crema y azúcar.
El nombre científico de la planta de cacao es Theobroma cacao . Cacao se deriva de una palabra nahuatl, xocolatl , y Theobroma significa "comida de los dioses", una referencia al lugar sagrado que el chocolate tenía en centroamericanoscultura, y presumiblemente el delicioso sabor, que cautivó a los europeos cuando se descubrió.
El chocolate caliente mexicano tradicional, como habría sido borracho por los aztecas, se fabrica al moler los frijoles de cacao con canela, anís, chiles y vainas de vainilla. Algunas otras regiones de México agregan especias como el cardamomo a la mezcla, que está de espuma en agua caliente con un molinillo , o batir de chocolate. El resultado es una bebida amarga y granular que también es bastante gruesa e intensa. Otra versión del chocolate caliente mexicano, Champurrado , se endulza con piloncillo , un azúcar morena sin refinar usado en México y espesado con maíz molido masa .
En Oaxaca, el chocolate aparece en una bebida fría, Tejate , que usa chocolate negro, flores de cacao y masa de maíz espesa. Se permite que la bebida se sienta y marine antes de ser espumoso y se sirve frío sobre hielo, aunque algunosLos restaurantes ofrecen chocolate caliente oaxacán, utilizando los mismos ingredientes. Algunos cafés modernos han reinterpretado Tejate, haciendo bebidas de chocolate helado fermentadas con ingredientes exóticos como el té verde para un sabor interesante y refrescante.
En la mayoría del mundo fuera de México, el chocolate caliente mexicano está hecho con leche en lugar de agua y endulzada con azúcar. Muchos productos de chocolate mexicano empaquetados en realidad incluyen granos de piloncillo para atender a un goloso cuando se venden fuera de México. En casa, el chocolate mexicano se puede derritir y mezclar con un líquido para hacer una versión de chocolate caliente mexicano que a algunos consumidores les gusta mejorar agregando chiles, canela y otras especias.
Para las personas que no están familiarizadas con la mezcla de chiles y chocolate, la idea del chocolate caliente mexicano tradicional puede parecer algo desagradable. Sin embargo, los chiles ardientes, el chocolate amargo y el azúcar dulce interactúan en la boca para crear una interesante experiencia en textura y sabor. TEl concepto de chiles y chocolate también aparece en lunar y otros platos mexicanos. Esto sugeriría que la combinación es muy familiar y popular en la cocina centroamericana, y seguramente 107 millones de mexicanos no pueden estar equivocados.