Co je mexická horká čokoláda?

Mexická horká čokoláda je obecný název pro kořeněné čokoládové nápoj vyrobený z čokolády, vanilky, skořice, chilli, anýzu a dalšího koření, v závislosti na oblasti Mexika, v níž se vyrábí v jiných částech světa, se často vyrábí s mexickou čokoládou, hořkou a pevnou čokoládovou směsí, která je navržena tak, aby byla navržena s mlékem nebo vodou. Když byli do čokolády představeni časní evropští průzkumníci, přišla ve formě aztécké horké čokolády, která by byla pro většinu moderních spotřebitelů horké čokolády nepoznatelná. Průzkumníci přinesli zpět vzorky kakaových fazolí, surový produkt používaný k výrobě horké čokolády a v Evropě byly přidány další koření spolu s krémem a cukrem. Cacao je odvozeno z nahuatlového slova, xcocolatl a Theobroma znamená „jídlo bohů“, odkaz na posvátné místo, které měla čokoláda ve střední Americekultura, a pravděpodobně lahodná chuť, která při objevování uchvátila Evropany.

Tradiční mexická horká čokoláda, jak by byla opilá Aztéky, se vyrábí broušením kakaových fazolí skořicí, anýzem, chilli a vanilkovými lusky. Některé další oblasti Mexika přidávají koření jako kardamom do směsi, která je napěněna v horké vodě s Molilinlo nebo čokoládovou šlehačkou. Výsledkem je hořký, granulovaný nápoj, který je také docela silný a intenzivní. Další verze mexické horké čokolády, Champirurrado , je slazena Piloncillo , nerafinovaným hnědým cukrem používaným v Mexiku a zesíleno mletým kukuřicí

V Oaxaca se čokoláda objevuje ve studeném nápoji, tejate , který používá hořkou čokoládu, kakaové květy a tlustou kukuřici masa. Nápoj může sedět a marinovat, než bude napětí a podává chlad nad ledem, i když někteříRestaurace nabízejí oaxacan horkou čokoládu pomocí stejných ingrediencí. Některé moderní kavárny reinterpretovaly tejate a vyráběly fermentované ledové čokoládové nápoje s exotickými ingrediencemi, jako je zelený čaj pro zajímavou a osvěžující chuť.

Ve většině světa mimo Mexiko se mexická horká čokoláda vyrábí s mlékem místo vody a sladí cukrem. Mnoho zabalených mexických čokoládových výrobků ve skutečnosti zahrnuje zrna Piloncello, aby se starala o sladký zub, když se prodávají mimo Mexiko. Doma může být mexická čokoláda roztavena a smíchána s tekutinou, aby vytvořila verzi mexické horké čokolády, kterou někteří spotřebitelé rádi vylepšují přidáním chilli, skořice a dalších koření.

Pro lidi, kteří nejsou obeznámeni se směsí kanic a čokolády, se může zdát, že myšlenka tradiční mexické horké čokolády. Ohnivé kanisy, hořká čokoláda a sladký cukr však v ústech vytvářejí zajímavý texturní a příchuť. TKoncept chilli a čokolády se také objevuje v krtek a dalších mexických jídlech. To by naznačovalo, že kombinace je velmi známá a populární ve středoamerické kuchyni a jistě 107 milionů Mexičanů nemůže být špatné.