Vad är mexikansk varm choklad?

Mexikansk varm choklad är det generiska namnet på en kryddig chokladdryck gjord med choklad, vanilj, kanel, chili, anis och andra kryddor, beroende på regionen i Mexiko som den är gjord i. I andra delar av världen är den ofta gjord med mexikansk choklad, en bitter och granulär solid choklad som är utformad för att smälta och blandas med mjölk eller vatten för att göra mexikansk varm choklad. När tidiga europeiska upptäcktsresande introducerades till choklad kom det i form av Aztec varm choklad, vilket skulle vara oigenkännligt för de flesta moderna varma chokladkonsumenter. Explorers tog tillbaka prover av kakaobönor, råprodukten som användes för att göra varm choklad, och i Europa tillsattes andra kryddor, tillsammans med grädde och socker.

Det vetenskapliga namnet för kakao -växten är Theobroma cacao . Cacao härstammar från ett nahuatl -ord, xocolatl , och Theobroma betyder "mat av gudarna", en hänvisning till den heliga platsen som choklad hade i Centralamerikakultur, och förmodligen den läckra smaken, som fängslade européer när den upptäcktes.

Traditionell mexikansk varm choklad som den skulle ha varit full av aztekerna görs genom att malta kakaobönor med kanel, anis, chili och vaniljbågar. Vissa andra regioner i Mexiko lägger kryddor som kardemumma till blandningen, som är skumt i varmt vatten med en Molinillo eller chokladvisp. Resultatet är en bitter, granulär dryck som också är ganska tjock och intensiv. En annan version av mexikansk varm choklad, champurrado , är sötad med piloncillo , ett orraffinerat brunt socker som används i Mexiko och förtjockas med mark majs masa .

I OAXACA visas choklad i en kall drink, Tejate , som använder mörk choklad, kakaoblommor och tjock majs masa. Drycken får sitta och marinera innan de skummas och serveras kallt över is, även om vissaRestauranger erbjuder Oaxacan varm choklad med samma ingredienser. Vissa moderna kaféer har tolkat Tejate på nytt, vilket gör fermenterade iska chokladdrycker med exotiska ingredienser som grönt te för en intressant och uppfriskande smak.

I de flesta av världen utanför Mexiko tillverkas mexikansk varm choklad med mjölk istället för vatten och sötad med socker. Många förpackade mexikanska chokladprodukter inkluderar faktiskt korn av Piloncillo för att tillgodose en söt tand när de säljs utanför Mexiko. Hemma kan den mexikanska chokladen smälta och blandas med en vätska för att göra en version av mexikansk varm choklad som vissa konsumenter gillar att förbättra genom att lägga till chili, kanel och andra kryddor.

För människor som inte känner till blandningen av chili och choklad kan idén om traditionell mexikansk varm choklad verka något obehaglig. De eldiga chilierna, bitter choklad och söt socker interagerar emellertid i munnen för att skapa en intressant textur- och smakupplevelse. Than konceptet med chili och choklad visas också i mullvad och andra mexikanska rätter. Detta skulle antyda att kombinationen är mycket bekant och populär i centralamerikanska köket, och säkert kan 107 miljoner mexikaner inte ha fel.