Cos'è la cioccolata calda messicana?
La cioccolata calda messicana è il nome generico per una bevanda al cioccolato piccante a base di cioccolato, vaniglia, cannella, peperoncini, anice e altre spezie, a seconda della regione del Messico in cui è fatta. In altre parti del mondo, è spesso preparato con cioccolato messicano, un cioccolato amaro e grano e granulare che è progettato per essere fuso e mescolato con il latte o per fare l'acqua per fare il calcio messicano. Quando i primi esploratori europei furono introdotti al cioccolato, si presentava sotto forma di cioccolata calda azteca, che sarebbe irriconoscibile per la maggior parte dei consumatori di cioccolata calda moderna. Gli esploratori hanno riportato campioni di fagioli di cacao, il prodotto grezzo utilizzato per fare cioccolata calda e in Europa sono state aggiunte altre spezie, insieme a panna e zucchero.
Il nome scientifico per la pianta di cacao è Theobroma cacao . Cacao deriva da una parola nahuatl, xocolatl e theobroma significa "cibo degli dei", un riferimento al luogo sacro che il cioccolato aveva in centroamericanocultura e presumibilmente il sapore delizioso, che ha affascinato gli europei quando è stato scoperto.
La tradizionale cioccolata calda messicana in quanto sarebbe stata ubriaca dagli aztechi viene realizzata macinando fagioli di cacao con cannella, anice, peperoncini e baccelli di vaniglia. Alcune altre regioni del Messico aggiungono spezie come il cardamomo alla miscela, che è schiumato in acqua calda con una molinillo o una frusta al cioccolato. Il risultato è una bevanda amaro e granulare che è anche piuttosto densa e intensa. Un'altra versione della cioccolata calda messicana, Champurrado , è addolcita con piloncillo , uno zucchero di canna non raffinato usato in Messico e addensato con mais malato masa .
In Oaxaca, il cioccolato appare in una bevanda fredda, tejate , che usa cioccolato fondente, fiori di cacao e masa di mais denso. La bevanda può sedersi e marinare prima di essere schiuma e servita fredda sul ghiaccio, anche se alcuniI ristoranti offrono cioccolata calda oaxacan, usando gli stessi ingredienti. Alcuni caffè moderni hanno reinterpretato Tejate, preparando bevande al cioccolato ghiacciate fermentate con ingredienti esotici come il tè verde per un sapore interessante e rinfrescante.
Nella maggior parte del mondo al di fuori del Messico, la cioccolata calda messicana è fatta con latte anziché acqua e addolcita con zucchero. Molti prodotti al cioccolato messicano confezionati includono in realtà cereali di Piloncillo per soddisfare un goloso quando vengono venduti fuori dal Messico. A casa, il cioccolato messicano può essere fuso e mescolato con un liquido per creare una versione della cioccolata calda messicana che ad alcuni consumatori piace migliorare aggiungendo peperoncini, cannella e altre spezie.
Per le persone che non hanno familiarità con la miscela di peperoncini e cioccolato, l'idea della tradizionale cioccolata calda messicana potrebbe sembrare un po 'sgradevole. Tuttavia, i peperoncini infuocati, il cioccolato amaro e lo zucchero dolce interagiscono in bocca per creare un'interessante esperienza strutturale e sapore. TIl concetto di peperoncino e cioccolato appare anche in talpa e altri piatti messicani. Ciò suggerisce che la combinazione è molto familiare e popolare nella cucina centrale americana e sicuramente 107 milioni di messicani non possono sbagliarsi.