¿Qué es el chocolate con leche?
El chocolate con leche es una forma de chocolate que se mezcla con leche para un sabor más suave y cremoso que el chocolate negro, que se compone principalmente de licor de cacao. Muchas compañías de dulces lo usan para sus productos, que están diseñados para comer fuera de control, y este tipo de chocolate también se puede usar en algunas aplicaciones para hornear. Si desea usarlo en la cocción, asegúrese de usar una receta que haya sido diseñada para el chocolate con leche, ya que se comporta de manera muy única durante la cocción, y también es extremadamente sensible al calor.
Antes de profundizar en el chocolate con leche, puede ayudar a familiarizarse con la terminología básica del chocolate. El chocolate se deriva de las semillas de la planta de cacao, Theobroma Cacao . Las semillas o "medias" se forman en grandes vainas, que se cosechan cuando maduran. Las cosechadoras dividen las vainas para acceder a las semillas y luego fermentarlas durante una semana antes de asar y molerlos para liberar su licor de chocolate. El licor de chocolate está compuesto de sólidos de cacaoy la mantequilla de cacao, la parte grasa del chocolate.
El licor de chocolate puro se convierte en chocolate de panadería. Si alguna vez has mordido un pedazo de chocolate de panadero, también sabes que es extremadamente amargo, debido a los alcaloides en el chocolate. Por lo tanto, el licor de chocolate a menudo se mezcla con azúcar y otros ingredientes para hacer barras de caramelo y otros productos de chocolate dulce.
El chocolate con leche típico incluye un 10% de licor de chocolate, junto con un porcentaje adicional de sólidos puros de cacao; En Europa, debe contener al menos 25% de sólidos de cacao. Alrededor del 12% contiene sólidos de leche, y otro 3.7% está compuesto de grasa de leche. El azúcar y la vainilla también se agregan para hacer este chocolate cremoso y mejorar el sabor. Se puede usar leche condensada o en polvo, dependiendo del fabricante.
La calidad del chocolate con leche varía ampliamente, al igual que la calidad de otras formas de chocolate. Bien manejadoLas puntas y la leche y el azúcar de alta calidad crearán un producto con una excelente sensación en la boca y un sabor, mientras que los ingredientes deficientes producirán un chocolate granulado, amargado y ligeramente agrio. Las diferentes regiones del mundo tienen sus propias preferencias de formulación, dependiendo de las técnicas utilizadas por los principales productores de dulces para crear sus productos. Es posible que haya descubierto esto cuando viaja. Si tiene ganas de tener una prueba de sabor ciego interesante, ensamble diferentes encarnaciones regionales de la misma barra de caramelo e intente identificar las diferencias en las formulaciones de chocolate utilizadas.