Hvad er mælkechokolade?
Mælkechokolade er en form for chokolade, der er blandet med mælk til en mere mild, cremet smag end mørk chokolade, som primært er sammensat af kakaoslok. Mange slikfirmaer bruger det til deres produkter, som er designet til at blive spist ude af hånden, og denne type chokolade kan også bruges i nogle bageapplikationer. Hvis du vil bruge den til bagning, skal du sørge for at bruge en opskrift, der er designet til mælkechokolade, da den opfører sig meget unikt under bagning, og den er også ekstremt varmefølsom.
Før det dykkes i mælkechokolade, kan det hjælpe med at blive fortrolig med grundlæggende chokoladeterminologi. Chokolade er afledt af frøene fra kakao -planten, Theobroma Cacao . Frøene eller "nibs" dannes i store bælg, som høstes, når de er modne. Harvesters delte bælgene for at få adgang til frøene og gæres derefter på dem i omkring en uge, før de stegt og slibede dem for at frigive deres chokoladespiritus. Chokoladespiritus er sammensat af kakao -faste stofferog kakaosmør, den fedtede del af chokoladen.
Pure chokoladespiritus omdannes til Baker's chokolade. Hvis du nogensinde har bidt ind i et stykke af Baker's chokolade, ved du også, at det er ekstremt bittert på grund af alkaloiderne i chokolade. Derfor blandes chokoladespiritus ofte med sukker og andre ingredienser for at fremstille slikbarer og andre søde chokoladeprodukter.
Typisk mælkechokolade inkluderer 10% chokoladespiritus sammen med en yderligere procentdel af rene kakao -faste stoffer; I Europa skal det indeholde mindst 25% kakao -faste stoffer. Cirka 12% indeholder mælkefaststoffer, og yderligere 3,7% er sammensat af mælkefedt. Sukker og vanilje tilsættes også for at gøre denne chokolade cremet og for at forbedre smagen. Enten kan kondenseret eller pulvermælk anvendes, afhængigt af producenten.
Kvaliteten af mælkechokolade varierer meget, ligesom kvaliteten af andre former for chokolade gør. Godt håndteretNibber og mælk og sukker af høj kvalitet skaber et produkt med en fremragende mundfølelse og smag, mens dårlige ingredienser vil give en kornet, bitter, let sur chokolade. Forskellige regioner i verden har deres egne formuleringspræferencer, afhængigt af de teknikker, der bruges af større slikproducenter til at skabe deres produkter. Du har måske opdaget dette, når du rejser. Hvis du har lyst til at have en interessant blind smagstest, skal du samle forskellige regionale inkarnationer af den samme slikbar og prøve at identificere forskellene i de anvendte chokoladeformuleringer.